廚房承包經營合同(2)
廚房承包經營合同
(二)乙方的權利義務
1、對屬其派駐范圍內的員工有完全的人事自主權，如招聘、晉升、解聘等。
2、乙方應完善與其派駐員工的用工關系，包括但不限于簽訂勞動合同、辦理工傷保險、養老保險、失業保險、醫療保險、生育保險、交納管理費等。乙方于其派駐員工因勞動糾紛產生的法律后果由乙方承擔，與甲方無關。
3、乙方的員工必須持健康證上崗并在承包期內將健康證交給甲方保管。
4、乙方全面負責承包廚房的食品安全和安全生產工作。如因乙方的原因出現食品中毒或安全生產事故，甲方可視情況按次處以1000-50000元的罰款，由此造成的損失及法律責任也全部由乙方承擔。
5、乙方所有員工(含廚師長)在行為規范、考勤管理、新菜品開發、市場考察、盤點等方面應遵守甲方酒店管理制度的要求，如有違反，甲方有權對乙方進行相應的處罰。
6、乙方應將廚房編制及人員定崗情況在本合同簽署時交給甲方，不可隨意變動派駐人員。乙方派駐人員發生變動需按本合同約定執行，并保證變動后的派駐人員滿足甲方的技能要求。
7、廚房的設備設施及存貨的管理按照甲方現有管理制度執行。乙方有義務保護廚房設備設施及存貨的安全完整。因乙方原因造成廚房設備設施及存貨非正常損失的，乙方應負責恢復原樣或賠償甲方的損失。
8、乙方對廚房生產經營所需物資的采購工作有權提出建議。
9、乙方對餐飲部的日常管理有權提出建議。
四、合同終止
1、合同期限屆滿，甲乙雙方未協商簽訂續約合同的，本合同自然終止。
2、任何一方要提前終止合同的，須提前60天以書面形式通知對方。未提前60天書面通知對方，而提前終止合同的，視為違約。違約方向對方支付違約金人民幣捌萬元整。
3、出現以下情況，甲方可單方面終止合同：
(1)因乙方原因，出現較嚴重的食品安全和安全生產事故;
(2)非甲方原因，乙方承包廚房停工1天(含1天)以上。
4、非因乙方原因，甲方連續兩個月未按本合同約定支付承包報酬的，乙方可單方面終止合同。
五、其他約定
1、對除乙方承包廚房外的餐飲部其他員工，由甲方決定編制，并進行人事管理。對乙方提出的合理建議，甲方可予以采納。
2、菜品價格由甲方餐飲部管理人員會同乙方廚師長共同確定。甲方及其關聯單位在酒店餐廳的消費，消費價格按照甲方原有價格政策執行。
3、乙方在承包期內應控制合理的庫存物資，對申請采購的鮑魚、魚翅、燕窩、單價超過200元的酒、海參、雪蛤等貴重物資，及其它非常用性質的原輔材料，在承包期結束時仍未耗用的，應由乙方按承包期內相應物資的平均采購價格購買。購買款直接從乙方的結算款項中扣除。
4、本合同一式四份，雙方各持兩份，自雙方簽字蓋章后生效。未盡事宜由雙方協商，另行簽訂補充協議明確。如雙方發生糾紛且無法協商一致解決的，各方可向甲方所在地人民法院提起訴訟。
甲方(蓋章)：
乙方(蓋章)：
合同簽訂時間：年 月 日
廚房承包經營合同范文三
甲方：上海樂而樂餐飲管理有限公司
乙方：
甲乙雙方經友好協商，就乙方承包經營甲方座落于上海市長寧區湖南路511弄上海樂而樂餐飲管理有限公司的廚房事務的相關事宜達成一致，并共同簽署本合同，供雙方遵照執行。
一、承包經營的主要內容
㈠承包方式
乙方組織廚師團隊負責甲方中式廚房的生產經營管理工作，在廚房工作的員工全部由乙方指派(包括廚房殺、洗等勤雜工)。甲方按月向乙方支付承包經營報酬。
㈡承包經營期限
甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內乙方的去、留由甲方決定。若乙方通過試用期，則乙方承包經營甲方廚房的期限為半年( 2013年 月 日至2013年 月 日)。
㈢承包經營報酬
1、經營報酬由月基本工資和月考核報酬組成，月考核報酬將根據每月承包經營成果有所變動。
2、月基本工資總額壹萬捌仟元整(￥18000元)，乙方廚師團隊各人員的基本工資由乙方在月基本工資總額內確定。基本工資于每月15日向乙方發放全體廚房人員上月工資，再由乙方根據實際情況自行發放給廚房全體員工。乙方對其廚房團隊人員的工資發放不得低于政府規定最低工資標準，并將每月發放工資單復印件交甲方留存。
3、月實際考核工資按本合同約定的第二條《考核方式》在月基本考核報酬標準基礎上確定，由乙方于次月15日領取和自由支配。
4、經營報酬的支付，按照上述規定確認經營報酬后扣除本合同約
定(不包括第二條的約定)的扣罰和賠償后，由甲方支付給乙方。
二、考核方式
㈠菜品成本率考核
1、核定菜品成本率： %。
2、當月實際菜品成本率超過核定菜品成本率的，每超過1個百分點扣發月基本考核報酬的 %，但扣款比例最多不超過 %。
3、乙方連續2個月以上(含2個月)實際菜品成本率超過核定菜品成本率指標 %以上，甲方有權單方與乙方終止承包合同，并要求乙方賠償甲方相應的經濟損失。
㈡財務報表利潤率考核
1、合同簽訂之日起前三個月按每月財務報表利潤達人民幣壹拾萬元整為基數，超出壹拾萬元整利潤的部份按以下標準提取獎勵金給乙方，但獎勵金上限為不超過貳萬柒仟元整為標準：
伍萬元至壹拾萬元以內的按10%提取獎勵金;
壹拾萬元以上的按5%提取獎勵金;
2、合同簽訂之日起第四個月的獎勵金提取辦法再另行簽訂補充協議為準。
㈢出品質量考核
1、若出現菜品口味過重(咸、淡)或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由此引起的打折、退款或其他情形，乙方承擔50%的損失;若成品菜肴出現異物(頭發、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂)等，若由此造成的退菜，則由乙方承擔全部損失，還應按菜肴同等數量或雙倍予以罰款。(以上情況由經理和廚師長共同確認后生效。)
2、由于粗心對顧客特殊要求的菜品未按標準加工，由此造成的退菜的由乙方承擔全部損失。
3、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜、打折或其它，由乙方承擔全部損失。
4、由于乙方出品質量原因造成的損失按照菜品銷售價格為標準計算，在乙方的月基本考核報酬中扣除，若嚴重影響到甲方經營的，則甲方有權單方解除與乙方承包合同，并要求其賠償損失。
㈣月考核報酬為財務報表利潤率考減核若存在菜品成本率扣除減出品質量考核扣除后的余額，但甲方保證乙方每月的實際考核報酬不低于月基本考核工資標準的70%。
三、承包管理要求
㈠乙方派駐甲方的人員結構及編制
1、乙方派駐的廚房團隊的員工總數為4人，其中：廚師長1人，其他崗位員工3人。乙方應在簽訂本合同前，將廚房編制及人員定崗、定員情況報甲方，并作為本合同附件。若乙方需調整定編定崗及派駐人員，須及時報請經甲方書面同意。
2、乙方派駐的廚房團隊的員工人數，應能滿足甲方經營變化的需要，不能隨意減少人數。乙方廚房團隊人員需要增加或減少時，須經甲方書面同意;若乙方增加人員甲方將不另行增加承包經營報酬;若乙方減少人員甲方將按所減少的人數及工資行情雙倍核減相應的經營報酬。如因乙方派駐員工影響到會所的正常經營，乙方應承擔由此給甲方造成的全部損失。
㈡廚房及員工管理
乙方員工行為規范應服從甲方統一管理，遵守甲方管理規章制度。以下行為應進行相應的處罰，并從當月承包報酬中扣除相應各罰款：
1、因乙方員工原因，造成餐具損毀、原材料浪費、出菜錯誤等，乙方應按實際損失的成本價格全額賠償;
2、乙方員工偷拿、偷吃廚房財物(包括但不限于廚房的食品、干副材料、油等)，每發現1次，按成本價的20倍扣除;
3、發現乙方員工出菜不開單、少開單或自行收款等違規情況1次，按照相應菜品銷售價格的20倍扣除;
4、乙方員工接受供應商的宴請、財物等行為或向供應商索要上述經濟利益的，每發現1次，按月基本考核工資總額的5%扣除;
5、乙方員工1個月內出現2次以上嚴重違規行為的，甲方有權責令乙方清退相關人員并扣罰月承包報酬的20%。
四、雙方的權利義務
㈠甲方權利義務
1、對乙方廚房員工日常行為規范進行監督，并按甲方的管理制度規定進行管理。
2、負責提供乙方工作廚師的工作餐(一日三餐)、住宿(集體宿舍)。
3、負責廚房生產經營所需的各項物資的采購工作，采購流程按甲方現有的采購管理辦法執行。
4、負責監督乙方出品質量，并提出改進意見及建議。
5、按照國家相關法律法規的規定，負責組織廚房財務收支的核算工作。
6、乙方派駐人員未達到甲方崗位技能要求的，甲方有權要求乙方在規定時間內作出調整。乙方仍未達到甲方要求的，甲方可視情況對乙方承包報酬作出相應扣減。
7、在廚房員工違法本合同的行為情況下對乙方進行處罰，并根據廚房員工的工作表現，向乙方提出獎懲建議。
8、乙方或廚房員工的行為給甲方的聲譽造成不良影響的，甲方有權要求乙方賠償。
㈡乙方的權利義務
1、對屬其派駐范圍內的員工有完全的人事自主權，如招聘、晉升、解聘等。在保證會館正常運作的情況下，可根據會館規定自行安排人員休息、請假等事宜。
2、乙方應負責完善與其派駐員工的用工關系，包括但不限于簽訂勞動合同、辦理工傷保險、養老保險、失業保險、醫療保險、生育保險、交納管理費等。乙方于其派駐員工因勞動糾紛產生的法律后果由乙方承擔，與甲方無關。
3、乙方的員工必須持健康證上崗并在承包期內將健康證交給甲方保管。
4、乙方全面負責承包廚房的食品安全和安全生產工作。如因乙方的原因出現食品中毒或安全生產事故，甲方可視情況按次處以1000-50000元的罰款，由此造成的損失及法律責任也全部由乙方承擔。
5、乙方所有員工(含廚師長)在行為規范、考勤管理、新菜品開發、市場考察、盤點等方面應遵守甲方會館管理制度的要求，如有違反，甲方有權對乙方進行相應的處罰。
6、乙方應將廚房編制及人員定崗、工資情況在本合同簽署時交給甲方，不可隨意變動派駐人員。乙方派駐人員發生變動需按本合同約定執行，并保證變動后的派駐人員滿足甲方的技能要求。
7、廚房的設備設施及存貨的管理按照甲方現有管理制度執行。乙方有義務保護廚房設備設施及存貨的安全完整。因乙方原因造成廚房設備設施及存貨非正常損失的，乙方應負責恢復原樣或賠償甲方的損失。
8、乙方對廚房生產經營所需物資的采購工作有權提出建議。
9、乙方對餐飲部的日常管理有權提出建議。
四、合同終止
㈠合同期限屆滿，甲乙雙方未協商簽訂續約合同的，本合同自然終止。
㈡任何一方要提前終止合同的，須提前30天以書面形式通知對方。未提前30天書面通知對方，而提前終止合同的，視為違約。違約方向對方支付違約金人民幣 元整(大寫： 元)。
㈢出現以下情況視為乙方嚴重違約，甲方可單方面立即終止合同無須提前30天通知乙方：
1、因乙方原因，出現較嚴重的食品安全和安全生產事故;
2、因乙方原因，導致顧客投訴并影響會館客源的;
3、非甲方原因，乙方承包廚房停工1天(含1天)以上;
4、其他因乙方原因影響甲方正常經營的情況。
㈣非因乙方原因，甲方連續兩個月未按本合同約定支付承包報酬的，
乙方可單方面終止合同。
(五) 甲方整體或者乙方所在的部門基于以下情形而停工、停產的，如生產工作任務不足待工、轉產、改制、重大技術革新、產業升級、經營方式調整、部門撤銷兼并、停工待料、場地裝修、場地拆遷、經營淡季、責令停業或關閉等;以及國家對甲方業務覆蓋地區所發生的自然災害、事故災難、公共衛生事件、社會安全事件而采取了應急處臵措施的，乙方現認可甲方按上海市月最低工資標準每月向乙方發放生活費用。若超過一個月的，雙方解除本勞動合同。
五、其他約定
㈠菜品價格由甲方餐飲部管理人員會同乙方廚師長共同確定。甲方及其關聯單位在會館餐廳的消費，消費價格按照甲方的價格政策執行。
㈡乙方在承包期內應控制合理的庫存物資，對申請采購的單價超過200元的酒、野味等貴重物資，及其它非常用性質的原輔材料，在承包期結束時仍未耗用的，應由乙方按承包期內相應物資的平均采購價格購買。購買款直接從乙方的結算款項中扣除。
㈢本合同一式兩份，雙方各持一份，自雙方簽字蓋章后生效。未盡事宜由雙方協商，另行簽訂補充協議明確。如雙方發生糾紛且無法協商一致解決的，各方可向甲方所在地人民法院提起訴訟。
甲方(蓋章)： 乙方(蓋章)：
合同簽訂時間： 年 月 日 代表： 代表：
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