青稞的食用方法
青稞的食用方法
青稞味美香甜，是很好吃的一種食物！那么關于青稞具體的食用有哪些呢？下面和學習啦小編一起來了解下吧！
青稞的食用方法
青稞饅頭
食材
主料：面粉450g、青稞粉150g 輔料：油適量、酵母6g、溫水適量
步驟
1.干酵母在溫水中化開，加入面粉中，和成面團，發酵至兩倍大。
2.取出排氣，分成30克及100克的面團同樣多的個數。
3.取一個小面團，刷油，大面才搟開，表面刷油。
4.像這樣用大面團包住小面團，成一個半圓形。
5.放入鍋中，再醒發30分鐘左右。
6.大火蒸30分鐘，取出后把里面的小面團取出來。即可。
青稞松餅
主料：青稞粉100g、雞蛋1個、牛奶200g、炒青稞40g
輔料：油適量、鹽適量、泡打粉適量、糖適量、蜂蜜適量
步驟
1.雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋黃中加油和牛奶攪拌均勻;蛋清加糖，打至蛋白有彎尖
2.準備面粉和炒青稞
3.蛋清加糖，打至蛋白有彎尖
4.往牛奶蛋黃糊中篩入低粉和泡打粉，加入鹽5.攪拌至無顆粒
6.加入打發好的蛋白
7.翻拌均勻，再加入炒青稞
8.翻拌均勻
9.用大湯匙舀起一平勺
10.平底鍋預熱，將大湯匙內的面糊自然地流入鍋中間，讓其自然流動成圓餅狀。小火煎，餅面開始冒氣泡
11.加熱至基本不再繼續冒氣泡
12.翻面，小火再煎30秒左右即可出鍋，可澆上蜂蜜味道更佳
青稞可釀制青稞酒。是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃,人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑,青稞的營養是比較豐富的,從有關資料對比來看藏族人民的主食糌粑,營養價值不低于其它谷類的營養,有的營養素還高于其它谷類食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統食品,而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯店,成為招待外賓的重要食品。
青稞的營養價值
1、β一葡聚糖：據西藏自治區農牧科學院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優良品種青稞25可8.6%，是小麥平均含量的50倍。β-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結腸癌;通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病：通過控制血糖防治糖尿病。具有提高機體防御能力、調節生理節律的作用。另根據美國科學研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克。
2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。
3、支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨特，普遍含有74—78%的支鏈淀粉，近年西藏自治區農牧科學院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。
4、稀有營養成分：每100g青稞面粉中含硫胺素(維生素B1)0.32mg，核黃素(維生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg;維生素E0.25mg。這些物質對促進人體健康發育均有積極的作用關系。
5、微量元素：含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。
青稞可釀制青稞酒。是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃,人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑,青稞的營養是比較豐富的,從有關資料對比來看藏族人民的主食糌粑,營養價值不低于其它谷類的營養,有的營養素還高于其它谷類食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統食品,而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯店,成為招待外賓的重要食品。
在宗教節日中藏族人民還要拋撒糌粑,以示祝福;在舉行盛大煨桑時,人們不但要往火里灑點水,還要投入糌粑等。藏族民歌唱道：你點燃雪笆,我燒起糌粑……這種糌粑文化的魅力是其他民族少見的。
青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。青稞可釀制青稞酒。是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃,人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑,青稞的營養是比較豐富的,從有關資料對比來看藏族人民的主食糌粑,營養價值不低于其它谷類的營養,有的營養素還高于其它谷類食物。
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