野菜的識別與食用方法

野菜的識別與食用方法

　　野菜無污染、營養豐富、清新可口，是絕佳的食材之一。如今山菜不但能登上高級飯店的大雅之堂，還是人們健康的保健食品，深受人們的青睞。下面為大家介紹幾種常見野菜的識別及吃法。

　　野菜的識別與食用方法

　　野薺菜

　　野薺菜又名“地菜”。具有解毒消痛、化痰到氣之功效。可用于肝火血熱的目赤腫痛、吐血便血、高脂血癥、高血壓病、腎炎水腫等患者保健及輔助治療。

　　薺菜豆腐羹：嫩豆腐200克、薺菜100克、胡蘿卜25克、水發蘑菇25克、熟竹筍25克、水面筋50克、精鹽、味精、姜末、濕淀粉、鮮湯、麻油、生油各適量。

　　拌薺菜松：薺菜500克、熟芝麻屑50克、豆腐干25克、冬筍25克、熟胡蘿卜50克、精鹽、味精、白糖、麻油各適量。

　　車前草

　　又名“車輪菜、牛衣、牛古棵、官司草、豬耳草、牛耳朵草”。全國各地均有生長。

　　車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能。

　　主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。對治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效。民間用以治療膀胱炎、尿道炎、婦女白帶過多癥。

　　車前草燉豬小肚：豬膀胱200克，洗凈下沸水鍋氽透，去尿臊味。將鮮車前草90克，鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、肉湯各適量，同人鍋內，燉至熟爛，揀出蔥、姜、車前草即成。

　　簍蒿

　　又名藜蒿、水蒿、水艾、蘆蒿、狹蒿等。食用其嫩莖葉和肥大肉質的匍匐莖。簍蒿多生長于低海拔地區的田埂、路邊、溝邊。

　　具有利膽退黃、滋陰潤燥、增強體質，澤潤皮膚，防病抗病之效。

　　涼拌蘆蒿：蘆蒿嫩莖葉300克，焯透擠干，加精鹽、味精、蒜泥、麻油拌勻即可食用。

　　蔞蒿炒肉絲：蔞蒿嫩苗250克，焯透擠干，豬肉100克，切絲，煸炒，加醬油、蔥、姜、料酒，治療黃疸性肝炎。

　　小根蒜

　　外形像蔥和蒜，味道也相似。

　　有活血、祛風、健胃、祛痰，防止動脈硬化。

　　除了作為佐料之外，小根蒜拌豆腐是很受歡迎的涼菜，高血壓的病人建議常喝小根蒜粥。

　　發菜：又名氈毛菜，無葉，色黑似發，是一種名貴的野生食用藻類。

　　發菜蛋白質約為枸杞的4倍，高出雞蛋約30%，氨基酸高于黑木耳，與鳳尾菇相近。還含有多種微量元素，其中錳、銅、鈷等均對人體健康發育至關重要。

　　發菜有清熱、消堅化痰、解毒滋補、理腸除垢的功效。還具有降血壓、調節神經等作用，是高血壓、冠心病、高脂血癥總者的理想食物。還具有消除疲勞，提高性功能的作用。

　　馬齒莧

　　也稱“長壽菜、長命菜、五行草、馬莧、馬齒龍芽、九頭獅子草”。俗稱“酸莧、蛇草、酸味草、螞蟻草、地馬菜、胖娃娃菜、螞蚱菜、瓜子菜、不死菜、瓜仁菜、瓜子莧”。

　　富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質鉀等多種維生素。有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤肺、止渴生津等功效。可營養上皮組織，增強視網膜的感光性，能促進口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合。馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥。

　　具有能增強表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞內酪氨酸酶的活性，也可作為白癜風患者和因缺鐵、銅元素而造成白發的患者的輔助食療。

　　涼拌馬齒莧：鮮嫩馬齒莧500克，焯透，加入醬油、蒜瓣、麻油，涼拌。

　　刺兒菜

　　因其葉片邊緣帶刺而得名，學名叫小薊。富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣等物質。

　　全草可入藥，含有生物堿、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。可治療吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性傳染性肝炎、創傷出血、疔瘡、癰毒等癥。

　　蒜泥刺兒菜：刺兒菜500克、蒜泥、精鹽、味精、蔥花、香油各適量。將刺兒菜的幼苗洗凈，入沸水鍋焯透，撈出擠干水，切成段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜泥調勻即成。

　　黃豆刺兒菜羹：黃豆150克，刺兒菜150克、蔥花、精鹽、味精、食油各適量。將刺兒菜幼苗洗凈，上沸水鍋焯透，撈出過幾次涼水除去苦味后，擠干水分切成段。黃豆泡發磨成漿。油鍋燒熱，入蔥花煸香，加入刺兒菜，加入精鹽，炒至入味。將豆漿加入鍋內燒沸，點入味精出鍋即成。

　　蒲公英

　　蒲公英(常說的婆婆丁)，又名“黃花苗”、“地丁”、“奶汁草”、“茅蘿卜”、“黃花三七”、“古古丁”。含蒲公英甾醇、膽堿、葡萄糖和果膠，葉中還含葉綠黃素，維生素C、D。

　　具有清熱解毒、利尿散結的功效，用于急性扁穢巴體炎、泌尿系感染。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

　　1、拌蒲公英：蒲公英500克，精鹽、味精精、蒜泥、麻油各適量。

　　2、蒲公英炒肉絲：蒲公英250克，豬肉100克，料酒、味精、精鹽、蔥花、姜末、醬油各適量。

　　3、蒲公英粳米粥：蒲公英50克，粳米100克，煮粥食用。