干邑基本知識
干邑基本知識
干邑，或稱科涅克白蘭地，指在法國干邑或周邊地區一種用葡萄釀造的白蘭地。那么你對干邑了解多少呢？以下是由學習啦小編整理關于干邑知識的內容，希望大家喜歡!
干邑的介紹
“干邑”是法國西南部的一個小鎮。在它周圍約10萬公頃的范圍內，無論是天氣還是土壤，都最適合良種葡萄的生長。因此，干邑是法國最著名的葡萄產區，這里所產的葡萄可以釀制成最佳品質的白蘭地。
對于法國人珍愛的白玉霓(Ugni Blanc)這種葡萄，大多數愛酒人士都贊不絕口。而事實上，用白玉霓釀制的單一品種酒可能酒體會較平淡，不過其酸度和低酒精度卻使它成為釀制干邑(Cognac)的理想原料。
法國干邑地區(Cognac)以其享譽全球的優質白蘭地而聞名遐邇，近年來更有再度高漲之勢，究其原因，部分是因其與美國說唱樂的高調合作以及在美國非裔社區的全面流行，另外也與其被急速擴張的亞洲市場尤其是中國所熱情接受有關。
法律
干邑地區位于法國中西部，占地約11，000平方公里，夏朗德(Charente)河從產區中間穿梭而過。干邑地區以及附近的扎納克(Jarnac)的主要城鎮沿河而建，像軒尼詩(Hennessy)和拿破侖(Courvoisier)這樣的大品牌都把總部設立在這里。自十七世紀開始，干邑地區就開始了白蘭地的蒸餾制作，時至今日，這里已有超過4，000家葡萄園主在釀制生產白蘭地，還有100多名從事白蘭地蒸餾的蒸餾酒專家。
為了保護干邑的聲譽以及其專營權，這一產區實施嚴格的原產地命名法規。法律規定，干邑白蘭地必須由6個相互隔開的地區所生產的葡萄為原料蒸餾而成。這6個區域覆蓋了號稱擁有最好的白堊質土壤且生產上乘干邑白蘭地的大香檳區(Grand Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、邊緣區(Borderies)、上乘林區(Fins Bois)、優質林區(Bons Bois)以及普通林區(Bois Ordinaires)的大片種植園。而實際上，只有前四個區生產的白蘭地才能稱為干邑白蘭地。
從白蘭地的酒標上可以讀到一些資料：該白蘭地的牌子，法國白蘭地，必定印上“法國造PRODUCE OF FRANCE ”;干邑白蘭地，必定印上“干邑 COGNAC ”;干邑中最佳品質的，必定印上“特優香檳干邑(FINE CHAMPAGNE COGNAC)”。
干邑確實是尤物。美國作家威廉·楊格曾說：“一串葡萄是美麗的、靜止的、純潔的;而一旦經過壓榨，它就變成了一種動物。因為它在成為酒以后，就有了動物的生命。”由此看來，干邑凝煉了法國最上等葡萄的精華，必定是精靈中的精靈。
“干邑”一詞緣自法國干邑(COGNAC)地區，位于法國西部瀕臨大西洋的夏朗德省，距離法國紅葡萄酒的3大著名產地之一的波爾多地區不遠。此地盛產適合釀制葡萄酒的優質葡萄。17世紀下半葉至18世紀，干邑地區不斷涌現釀酒業主，而后此地酒香長飄一發不可收拾。根據法國聯邦鑒定的標準，“干邑”必須是在法國干邑區蒸餾的葡萄白蘭地酒，那里約25萬畝得天獨厚的砂壤土，加上溫和氣候，成為最適宜種植葡萄的理想環境。
干邑的生長地區
干邑區位于法國西南部大西洋沿岸，干邑古城則大概位于該區的中心。
干邑區得天獨厚，氣候有別于法國其它地區，土壤品種繁多，可細分為六個分區。干邑各有不同的特征，關鍵在于分區的土壤種類。
大香檳區(Grande Champagne)和小香檳區(Petite Champagne)土壤屬白堊土，所生產的干邑主要含有花香，余味悠長。
上林區(Fins Bois)和美林區(Bons Bois)土壤下層屬石灰巖，所生產的干邑酒味濃郁，質感渾厚。
常林區(Bois Ordinaires)土質黏性低，所生產的干邑富有當地的獨特風味，因此極少用作調配。
布特妮區(Borderies)在六個分區中面積最小。位于干邑區北部，有獨特的小氣候。這里的葡萄園能夠生產上好渾厚的干邑，酒質醇和，有紫羅蘭的香氣。布特妮干邑需求甚殷，所以只會用作調配極品佳釀?？郊易逶诓继啬輩^里的葡萄園已經歷五代。
全部酒莊合計，干邑管制區域的葡萄種植地帶面積達80，000公頃，有15，000多個葡萄園。
干邑的采摘壓榨
盡管當局允許采用的葡萄有七種，但現在只采用三種葡萄：主要是Ugni Blanc，但亦采用Folle Blanche和Colombard。干邑來自白葡萄，但這種烈酒的顏色卻這樣深，是否有點奇怪呢?事實上，干邑的顏色是以在橡木桶里的陳年時間來決定。
較遲成熟的Ugni Blanc葡萄釀出來的白酒酸度甚高而酒精含量低：這都是透過蒸餾和陳年來釀制好干邑的必要元素。
除了本身在布特妮區所擁有的廣闊葡萄園外，卡慕家族亦和區內多間葡萄種植園有聯系，其中一些三代以來都向卡慕供應葡萄。
干邑區在每年十月中葡萄完全成熟時進行收割。這是充滿歡樂的時刻，一年的辛勤耕耘終于取得成果。
收割后的葡萄會馬上用傳統的平板壓榨器來進行壓榨，而不得使用速度更快的Archimedes螺旋壓榨器。
進行壓榨時只榨取葡萄汁液，絕不碾破葡萄外皮或里面的果核。
榨好的汁液會立刻儲存起來，留待發酵。法例嚴禁加入糖份(Chaptalisation)，所以發酵而成的葡萄酒酒精含量較低 - 只有大約8%。
干邑的蒸餾技術
產自干邑區的葡萄酒酒精度較低，味道亦較酸。不過，要經過蒸餾來生產優質干邑，這些特征都不可缺少。
說干邑，首先要提白蘭地。18世紀前，法國出口的葡萄酒因當時的運輸條件，往往經受不住長途運輸而變質。為了解決這一難題，人們采用了“2次蒸餾”來提高酒精含量，以便運輸。到達目的地后再稀釋復原。2次蒸餾的白葡萄酒便是早期的白蘭地。9公升白酒經過兩次蒸餾程序后，只能釀制成1公升干邑白蘭地。蒸餾器皆為紅銅所制，其基本設計500年來未變。每次蒸餾需長達12個小時，經過第二次蒸餾后的酒，法國人稱之為“生命之水”，但還要經過悠長歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。
一直以來，蒸餾方法都沒有改變。至今釀酒商仍然采用同一方式、稱為夏朗德蒸餾器(alambic charentais)的銅甑，和四百年前一樣。
干邑的蒸餾分兩個階段進行，每個階段大約需要12小時。
蒸餾的原理相當簡單：將酒倒進鍋爐加熱直至蒸氣冒出。再將蒸氣收集，引入一條管，流入冷卻塔里冷凝，又再成為液體。
第一次蒸餾的酒有點濁，酒精含量約為28%，稱為低度酒/初蒸酒(brouillis)。這些初蒸酒會再進行第二次蒸餾，稱為「bonne chauffe」(雙蒸酒)。在舍棄頭尾(最先和最后釋放的蒸氣)后，就可得到bonne chauffe雙蒸酒的中心部份。這部份是酒精含量達70%至72%的清澈烈酒，經過陳年的階段就會變成干邑。
總蒸餾師負責留意酒和初蒸酒的加熱溫度，以及將酒頭酒尾分隔，其角色實在不可或缺。在兩位蒸餾師手上，即使同一種原酒，在同一個銅甑里蒸餾，亦會生產出兩種截然不同的干邑。在每年十一月至翌年三月三十一日的蒸餾期內，總蒸餾師都會住在蒸餾廠里，以便能夠定期監察每個階段的進度。
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