鮑魚知識(shí)簡(jiǎn)介有哪些
鮑魚知識(shí)簡(jiǎn)介有哪些
鮑魚是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首，那么你對(duì)鮑魚了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于鮑魚知識(shí)簡(jiǎn)介的內(nèi)容，希望大家喜歡!
一、鮑魚知識(shí)——鮑魚歷史
鮑魚古稱“ 魚”，屬貝類海產(chǎn)食物。自古以來，鮑魚就在中國(guó)菜系中占有尊貴的位置。西漢末年，新朝的開朝皇帝王莽，就很喜歡吃鮑魚;而三國(guó)時(shí)代的梟雄曹操，也是鮑魚的熱烈擁護(hù)者。及至南宋，偉大的詩(shī)人蘇東坡更在嗜吃鮑魚之余，專門為這種美味食物寫下了《 魚行》的詩(shī)句，盛贊鮑魚的珍貴和佳妙。
此后，鮑魚作為珍貴的名菜，而出現(xiàn)在達(dá)官貴人的宴席上。中華民國(guó)初年，北京著名的官府菜代表“譚家菜”，就有兩道著名的菜式“紅燒鮑魚”和“蠔油鮑魚”，成為了現(xiàn)代鮑魚的典范之作。直至現(xiàn)今，在人民大會(huì)堂舉行的多次國(guó)宴及大型宴會(huì)中，鮑魚經(jīng)常榜上有名，成為中國(guó)經(jīng)典國(guó)宴菜之一。
二、鮑魚知識(shí)簡(jiǎn)—鮑魚的營(yíng)養(yǎng)功效
鮑魚有滋陰、平衡血壓和滋補(bǔ)養(yǎng)顏的食療功效。
中醫(yī)理論，鮑魚功能滋陰清熱，養(yǎng)肝明目。尤以明目力量大，故有明目魚之稱。可治療肝腎陰虛。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鮑魚營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碘、鈣、磷、維他命A等，滋補(bǔ)健身功效甚大。含有甲種維生素，又明目功用;又含有碘質(zhì)，又降血壓的功用，常食能滋陰養(yǎng)顏。
三、鮑魚知識(shí)——嘗鮑魚的注意事項(xiàng)
1、 嘗鮑魚，首要注重軟硬度，太軟如同食豆腐，暴殄天物，十分可惜;太硬則費(fèi)力咀嚼，且無(wú)法發(fā)揮出鮑魚的真味，是以最好能軟硬適中，嚼起來稍有彈牙之感，更要有 魚味,色澤金黃，入口軟滑，咬開有糖心。
2、 好的鮑魚忌放入冰箱內(nèi)，因香味容易揮發(fā)，故最宜即制即食。
3、 鮑魚，在宴會(huì)上講究?jī)x態(tài)，故用刀叉切小片或小粒入口較為方便。私人用膳而齒力強(qiáng)的話，用筷子夾起用牙咬食，更感味道鮮美。事實(shí)上，有些食家認(rèn)為刀叉等鐵器味會(huì)破壞鮑魚的原味，故應(yīng)用筷子。如鮑魚太大，用筷子刺著中央部位入口咬就可以了。
4、 鮑魚應(yīng)該“打長(zhǎng)切”順應(yīng)鮑魚纖維，紋理更細(xì)嫩，從鮑魚邊皮吃至中心，由外而內(nèi)令人回味無(wú)窮。至于吃時(shí)蘸些辣椒醬、芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。
5、 冬天吃鮑魚要味濃，加鵝掌使有點(diǎn)膩口為佳，夏天則宜加蔬菜，有爽口之效。
鮑魚的家常做法
鮑魚燉土豆
材料：制作鮑魚燉土豆需要的材料很簡(jiǎn)單，鮑魚按照個(gè)人喜好選擇就行，土豆，雞精，料酒 ，鹽，糖，大料，花椒，辣椒，蔥姜可以適量多一些。
做法：
1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內(nèi)臟，洗凈切丁。
2、土豆去皮切丁。
3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。
4、土豆翻炒，加清水燉。
5、放入鮑魚丁燉熟，即可。
紅燒鮑魚
材料：鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉。
做法：
1、干鮑八只泡清水48小時(shí).中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉) 。
2、倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩 可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水)。
3、瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬.上五個(gè)小時(shí) 關(guān)火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味 自然就出來了。
4、關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用 沙鍋來做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽).如果不急著吃關(guān)火 再燜。
6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火.反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時(shí)把汁用生 粉勾芡淋在上面。
清蒸鮑魚
材料：鮑魚，姜，蔥，醬油
做法：
1、其實(shí)也就跟蒸魚的方法一樣.活鮑魚讓賣的人處理好。
2、再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面，倒點(diǎn)美極鮮醬油。
3、蒸鍋把水燒開后放入鮑魚.大火蒸八九分鐘關(guān)火.取掉姜蔥絲。
4、要漂亮再加點(diǎn)新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚上.此時(shí)可加點(diǎn)醬油 (可調(diào)點(diǎn)糖和香油).千萬(wàn)不要放蒜蓉啊.那個(gè)味蒸鮑魚是糟蹋東西了。
小鮑魚燒排骨
材料：新鮮小鮑魚8個(gè)，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬 油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。
做法：
1、排骨沖洗干凈。
2、小鮑魚可以請(qǐng)店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球 將旁邊的沉污刷洗干凈。
3、在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷。
4、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫。
5、生姜切絲、大蔥切大塊。
6、鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表 面微焦。
7、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。
8、倒入沒過排骨量的開水，再加入1個(gè)八角少許桂皮。
9、移入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘。
10、重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁。
11、此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
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