金龍乳豬怎么做

　　金龍烤乳豬是廣州最著名的特色菜 ,并且是滿(mǎn)漢全席中的主打菜肴之一，很美味，很多人都喜歡吃。那么你知道金龍乳豬怎么做嗎?以下是小編為你介紹的金龍乳豬的做法及吃金龍乳豬的好處，希望幫到你。

　　金龍乳豬的做法

　　1、將乳豬放血后,用七成滾開(kāi)水,三成冷水,將小豬放入泡十幾秒鐘,取出,去毛,去內(nèi)臟。

　　2、再?gòu)呢i的嘴唇處開(kāi)始,經(jīng)肚腹到肛門(mén),用刀剖開(kāi),肚腹分兩邊扒開(kāi)放平,用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋條骨上輕輕劃一條縫,用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、鹽混和調(diào)勻,倒在肉面上全面搽開(kāi),使它滲入內(nèi)部。再把小豬拎起,在豬皮上用滾開(kāi)水淋透,涂以酒、醋、飴糖調(diào)的鹵,然后懸空掛起,風(fēng)干兩小時(shí)。

　　3、接著上鐵叉。上鐵叉前,先用一根根竹片橫著,將兩邊豬肉撐住,再將鐵叉從臀骨開(kāi)始,直插到項(xiàng)頸。鐵叉要一上一下地通過(guò)每根竹片,插得即要牢,又要平,同時(shí)不能損及豬皮和原形。

　　4、用四方鐵爐起木炭火,把小豬放在火上烤,先慢火烤頭尾,再猛火烤頭當(dāng)中,直至烤透,有油汁滴出,再翻身烤皮,烤皮時(shí)要先把炭火劃開(kāi),使豬身能均勻而全面地受到火力。在豬皮起泡時(shí),即將泡戳穿,并涂上麻油,以免燒焦,至豬皮全部呈現(xiàn)金黃色即好。

　　5、最后是解刀,先解皮,后解肉。方法是把豬翻覆在案上,先把背部照一個(gè)長(zhǎng)的“田”字形解開(kāi),再在“田”字的每一空檔內(nèi)解成六塊,每塊長(zhǎng)約1寸半,寬約1寸2分,共24塊,解好后,仍放回原處,成為整豬形狀上桌,另跟千層餅40張和白糖、生蒜頭、甜面醬、蠔油各兩蝶。食完豬皮,收回豬身,再將二度肉切為小塊,仍拼成整豬模樣上席。

　　吃金龍乳豬的好處

　　經(jīng)常食用豬肉,會(huì)起到一定的補(bǔ)腎養(yǎng)血的作用,尤其是在出現(xiàn)了腎虛體弱的情況,或者是經(jīng)常患有便秘的情況都可以使用豬肉,豬肉具有一定的量變和質(zhì)消渴的作用。

　　我們平常的人都可以食用豬肉,那么經(jīng)常食用豬肉的人,就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己不會(huì)出現(xiàn)貧血,因?yàn)槭秤秘i肉能夠?qū)﹃幪摬蛔阋痤^暈都有著一定的治療作用