排名國內前十的牛排
排名國內前十的牛排
全熟的牛排雖不帶血絲，卻異常鮮嫩，咬勁十足、肉質松軟,肉筋及肥肉非常少,較易消化.此牛肉細嫩,肉快當中油花分布很平均,吃起來香嫩無草腥之外,也可感覺到一股牛油的香味，口感除了香嫩之外,有因骨頭帶筋,在咀嚼時有多了一份咀勁，下面是小編推薦給大家的排名國內前十的牛排喲!希望能幫到大家。
排名國內前十的牛排
No.1日本——“霜降”和牛 喜歡牛排的人大約沒有不知道日本和牛的，其滋味之美、價格之高幾乎成為一個傳奇。和牛品質的優異源于其血統、飼料、飼養環境與其他牛種的巨大差別。和牛是肉食專用品種，是黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種以及它們之間雜交品種的總稱，它并不是純種的日本牛。 其中的黑毛品種不僅是和牛中，甚至是所有牛肉中的極品，產量也占了和牛產量的90%。肉質富于彈性而柔軟，紋理細致，沒有多余的水分，手感潤滑;生鮮亮澤的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪紋理，被稱為霜降;入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——這一特點是黑毛品種所獨有的。松阪、神戶、近江、米澤、佐賀、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。 和牛十分敏感，在養殖過程中，絕不能讓它有任何精神負擔。徹底的室溫管理，清潔的飼養環境都是必須的;有的牧場會給牛聽古典音樂，為了促進食欲給牛喝啤酒、日本燒酒，有時還給牛做按摩。Chianina No.2意大利——奎寧牛 翁布里亞大面積的山地、丘陵牧草豐厚鮮美，是良好的牧場，這里飼養著世界知名的肉牛奎寧牛Chianina。初生的小牛呈淺咖啡色，4個月后才變成通體雪白。小牛在飼養場圈養6個月就可以出欄;成年牛要接著在丘陵牧場散養6個月，之后再回到欄中圈養6個月，共計18個月出欄。奎寧牛是目前世界上最大的肉牛品種，母牛平均體重為500到700公斤，公牛為800到1300公斤。公牛主要用于配種繁殖，母牛多用來食用。 No.3法國——夏洛莉牛 勃艮第地區位于法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區。在勃艮第地區，牛肉于餐牌上占有重要席位，因為此地也是夏洛莉牛的原產地。夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據稱是法國的頂級極品。 No.4澳大利亞——谷飼安格斯牛 安格斯是一個耐粗飼的肉牛品種，能夠適應澳大利亞較為嚴酷的生產環境。在南部溫帶地區，純種的安格斯牛表現出良好的生產性能。在北部的熱帶亞熱帶地區，安格斯與其他品種雜交，以改良其后代的肉質、生產及產仔性能。 肉牛的飼養方法一般分為兩種，用牧草(grass)喂養的牧草飼養和用谷物(grain)喂養的谷物飼養。谷物飼養的牛肉口感比牧草飼養的牛肉更細膩。目前在澳大利亞南部溫帶地區銷售的55%的安格斯公牛用于生產出口日本及韓國市場。牛排等級“密碼” 日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據“A-5”“B-1”等規格定價交易。 首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。后面的數字部分是根據“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質”4個項目分出的5個等級。 “脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度;“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好，然后目測判斷牛肉的光澤;“肉質緊致和紋理”則是考察肉的紋理細致和柔軟程度;“脂肪的色澤和品質”顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。 其中，“脂肪混雜”是最被重視的一個項目，5級之內又細分為12檔，所以會出現這樣的級別——“A-5-11”——在成肉率、肉質等級之后再加上脂肪混雜的程度。西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。 影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。 配菜 牛排的配菜有很多種，最常見的搭配是土豆、蘑菇和綠色蔬菜。 蘆筍含有豐富的維生素，蘑菇也一樣，同時嚼起來又非常有口感，土豆則可以代替米飯作為主食。 醬汁 牛排做好后，調汁也是一門工夫。配汁對牛排口味的影響很大，比如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。牛骨汁的做法是將牛骨先烤焦至黑色，然后與洋蔥、水、紅酒一起小火熬制一小時。黑胡椒汁是將洋蔥碎放入橄欖油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2~3 分鐘，加入紅酒和白蘭地，之后將牛骨汁倒入，小火熬制兩小時。蘑菇汁的制作類似黑胡椒汁，只是蘑菇代替了黑胡椒，紅酒也換成了白葡萄酒。這種講究的結果，就是味道的差異。 炭烤 天然豆科灌木有著如香草般獨特的香氣，因其主要成分是木質素，和一般含纖維素的木頭比較，它很快就可達到高溫，而且味道很快就散發出來，入口更是有大啖BBQ的享受。特別關注：“醒”牛肉 烤牛排之前，需要將冷藏的牛肉在室溫下靜置2個小時。這是第一道“醒”的程序，讓肉質口感細嫩。當煎至一成熟，會靜置兩三分鐘后再繼續煎，這樣，牛排就能達到切開后呈現粉紅但卻不見血水的效果。 牛排配紅酒 牛排配紅酒，這是西餐餐桌上最普及的搭配文化，即使你了解葡萄酒，不太懂得葡萄品種的分類和特點，光看顏色也能聯想到，牛扒與紅酒那就是個天生的絕配，就憑雙方都帶有那一點鮮紅，這一點便毋庸置疑。 其實紅肉配紅酒，白肉配白酒，這本來就是餐桌上最簡單的原則，似乎每一個喝葡萄酒配餐的，入門的第一步都是從這里開始的。用紅酒來搭配牛肉，主要是為牛肉去腥解膩。西餐中的牛扒不比中餐，幾乎沒有全熟的制品，牛肉口感嫩得很卻多少有點腥氣。此時，一款味道強勁的葡萄酒幾乎是雪中送炭。波爾多地區產的Cabernet Sauvignon釀造的葡萄酒酒力十分強勁，當然口味以各種果香為主，是解除餐食膩感的好搭檔。在烹調牛扒的時候，為保持牛扒原味，只放少量的鹽和胡椒調味，所以用帶有輕微胡椒刺激味的席哈(Shiraz)來搭配好了。Shiraz中還帶有動物皮革的味道，是很有誘惑性很催情的一類葡萄酒。這種葡萄原產在法國的隆河谷地區，在澳大利亞被發揚光大，產量高質量穩定，價格也比較實惠。說來說去，餐桌配酒的最簡單原則不過是，順著食的口味和特點，找尋相應的酒中的口味和特點。作為吃貨，你敢說自己了解世界頂級牛排嗎?小編來科普一下，日本“霜降”和牛、意大利奎寧牛、法國夏洛莉牛、澳大利亞谷飼安格斯牛是目前世界頂級的四大牛排。 在很多食客眼里，“霜降”和牛是所有牛肉中的極品，其肉質富于彈性而柔軟，紋理細致，沒有多余的水分，手感潤滑;生鮮亮澤的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪紋理，被稱為霜降;入口之后仿佛要在舌尖溶化一般。和牛十分敏感，在養殖過程中，絕不能讓它有任何精神負擔。徹底的室溫管理，清潔的飼養環境都是必須的;有的牧場會給牛聽古典音樂，為了促進食欲給牛喝啤酒、日本燒酒，有時還給牛做按摩，這生活環境讓小編非常羨慕啊。 在安格斯牛排中，肉眼牛排是比較經典的一款。它選用牛的外里脊，帶筋帶油(沙朗眼肉)，取之于牛前腰3-6根或4-10根骨之間部位的肉，口感最佳;肉眼牛排，就像豬肉要帶點肥才會好吃，這肉眼牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，取自于牛背后外脊一帶最柔嫩的牛肉，肉質細嫩度僅次于菲力，肥膘較菲力略多，口感特點是肉質油潤而鮮美。 吃貨們請注意：影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。有一點常被食客們忽略，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。