生蠔的營養(yǎng)價(jià)值

時間：2017-04-23 13:19:06 曉敏706由分享

　　生蠔是牡蠣品種中個頭比較大的品種之一，你知道生蠔有什么營養(yǎng)嗎?生蠔又怎么吃好?一起來看看吧！

　　1.牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì)，它們的牡蠣美味的基礎(chǔ)。

　　2.干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。

　　3.生蠔味咸、澀，性微寒;歸肝、心、腎經(jīng);質(zhì)重鎮(zhèn)降，可散可收;是唯一可以生食的貝類。

　　4.生蠔具有平肝潛陽，鎮(zhèn)驚安神，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀的功效;主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤，乳房結(jié)塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。

　　生蠔的食用方法：炭燒生蠔

　　材料

　　生蠔10只，蒜茸2茶匙(10g)，朝天椒3個，香蔥1棵，鹽1茶匙(5g)，檸檬汁2湯匙(30ml)

　　做法

　　鮮活生蠔洗凈表面泥沙，用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開，去掉沒有蠔肉的一半蠔殼，將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗干凈，瀝干水分。

　　將朝天椒和香蔥洗凈切碎，再調(diào)入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，制成調(diào)味汁。

　　把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制，隨溫度的變化，生蠔會逐漸滲出鮮汁。

　　蠔肉表面的湯汁漸干時，將調(diào)味汁淋入，繼續(xù)燒烤約2分鐘。

　　最后用夾子將生蠔夾出離火，放入盤中即可。

　　小訣竅

　　炭燒生蠔非常適合野外燒烤，如在家中制作也可直接在燃?xì)庠钌戏藕每炯芸局?，或者用烤箱制?溫度160度，時間5分鐘)。

　　生蠔生吃味道最為鮮美，但畢竟直接食用會有些冒險(xiǎn)，建議烹調(diào)后再食用。

　　材料

　　生蠔，蒜茸，蔥花，粉絲，耗油

　　做法

　　1.新鮮生蠔洗凈瀝干擺盤。

　　2.大蒜剁碎，油鍋中小火燒熱，將蒜倒入煸炒(小心油爆)，炒至金黃色撈出。

　　3.將炒好的蒜加入適量的耗油、糖攪勻后鋪在生蠔上，沿盤邊轉(zhuǎn)圈倒少許生抽。

　　4.蒸鍋水燒開，將粉絲鋪底放入生蠔大火蒸8分鐘出鍋。

　　5.最后撒入蔥花點(diǎn)綴。

　　新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以盡量不要存放，現(xiàn)買現(xiàn)吃。

　　牡蠣干泡發(fā)的方法：先準(zhǔn)備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味，洗好后用清水漂洗干凈就可以了。

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