葡萄酒在華遇冷如何面對新葡萄酒文化
葡萄酒在華遇冷如何面對新葡萄酒文化
如今中國經(jīng)濟(jì)在不斷發(fā)展，進(jìn)口葡萄酒在華遇冷的消息在網(wǎng)上傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，我們該如何面對新葡萄酒文化?
報(bào)道稱，當(dāng)然，中國葡萄酒業(yè)擁有長期潛力：中國已經(jīng)是全球第五大葡萄酒市場，但在14億人口中，只有3800萬葡萄酒飲用者--大多數(shù)在上海、北京、天津這些大城市，人均年消費(fèi)量只有5.8升，只有法國人均年消費(fèi)量50升的零頭。
但現(xiàn)在，庫存過剩和降價(jià)壓力導(dǎo)致很難賺錢。
一名直接了解該公司運(yùn)營的人士告訴路透社記者，甚至連中國最大的葡萄酒進(jìn)口商ASC精品葡萄酒公司都降低了價(jià)格，利潤受到影響。
日本三得利株式會(huì)社下屬的ASC精品葡萄酒公司稱，葡萄酒市場進(jìn)入了新的增長緩慢階段，消費(fèi)者對價(jià)格越來越關(guān)注。
ASC精品葡萄酒公司首席執(zhí)行官布魯諾·博德里在電子郵件中告訴路透社記者說：“我們正在擴(kuò)大入門級葡萄酒選擇的范圍，以滿足消費(fèi)者需求的變化。”
價(jià)格的擠壓對更便宜的新世界葡萄酒來說可能是更好的消息，像智利、南非等國家已經(jīng)占據(jù)了100元以下葡萄酒的更多市場份額。
在制造商與中國買家之間搭橋的國際葡萄酒及烈酒展覽會(huì)首席執(zhí)行官紀(jì)堯姆·德格利斯說：“對進(jìn)口葡萄酒仍有需求，但不是同樣的葡萄酒。”
“以前主要是來自波爾多的高端奢侈葡萄酒市場，現(xiàn)在是入門級市場。”
報(bào)道稱，進(jìn)口量在2015年開始上揚(yáng)，但平均價(jià)格仍然在下跌，因?yàn)橄M(fèi)者收緊了他們的錢袋子。
為此，澳大利亞富邑酒業(yè)有限公司降低了價(jià)格，減少了庫存，有助于恢復(fù)在中國市場的盈利。
富邑酒業(yè)亞洲和其他地區(qū)營銷主管羅伯特·福伊在上海告訴路透社記者說：“我們現(xiàn)在每月跟蹤合作伙伴和客戶的庫存，這樣我們就能知道他們的庫存是否過高。”該公司擁有“奔富”、“利達(dá)民”和“禾富”等品牌。
他說，中國擁有世界上最大的中產(chǎn)階級，將成為該公司越來越重要的市場，盡管該國的葡萄酒文化仍相對較新。
居住在東北城市大連、50歲的徐鳳奇(音)說：“我一般喝啤酒或白酒，很少會(huì)喝一杯葡萄酒。”他說，朋友有時(shí)會(huì)送給他葡萄酒，但他自己很少會(huì)買。
“即便如此，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)我們沒有開瓶器，有一次我試圖打開一瓶葡萄酒，費(fèi)了好大勁，結(jié)果瓶塞掉到了酒里。”
葡萄酒的餐桌禮儀
1、點(diǎn)酒
一般由請客的主人根據(jù)菜單點(diǎn)酒，因?yàn)椴煌牟诵枰煌钠咸丫拼钆洹１热纾撼耘Ｅ判枰獑螌幒裰氐募t葡萄酒，而吃海鮮需要清爽的白葡萄酒，如果吃餃子還需要一杯清新爽口的氣泡酒……如果確實(shí)沒有點(diǎn)酒的經(jīng)驗(yàn)，可請服務(wù)生給予幫助。
2、驗(yàn)酒
按照慣例在開瓶前侍酒者應(yīng)先請客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒的品種、產(chǎn)地、年份等信息與所點(diǎn)酒是否相符，同時(shí)查驗(yàn)酒瓶外表是否干凈，瓶口是否正常，然后開瓶。開瓶后取出軟木塞，讓客人察看軟木塞是否正常。若正常則由侍酒者倒約1/5杯請點(diǎn)酒人進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步驗(yàn)證酒的品質(zhì)。在得到主人的認(rèn)可之后，才可以為客人們斟酒。
3、醒酒
在開宴前1個(gè)小時(shí)讓沉睡的美酒呼吸一會(huì)兒新鮮空氣——俗稱“醒酒”，這樣可以讓紅葡萄酒的口感更圓潤。注意：白葡萄酒和氣泡酒無須醒酒，否則會(huì)失去酒香。
4、調(diào)整酒溫
紅葡萄酒的適飲溫度為16℃～18℃，白葡萄酒的適飲溫度為10℃～12℃，氣泡酒的適飲溫度約為6℃。如果酒溫較高，則需要在冰桶中進(jìn)行冰鎮(zhèn)。如果沒有冰桶，可預(yù)先將酒放在冰箱里30分鐘左右。
5、酒杯
首先要選擇葡萄酒的專用杯，不同的葡萄酒要搭配不同的酒杯。注意：喝葡萄酒一定要用高腳杯!在更換酒的品種時(shí)，一定要更換與酒相配的酒杯，否則會(huì)被認(rèn)為是失禮的表現(xiàn)。持杯方式一定采用正確的持杯方式，一般用手指捏著杯的高腳處即可。如果以拿白蘭地的手勢持杯，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
6、斟酒
紅葡萄酒斟酒量一般為酒杯的1/4～1/3，但不要超過酒杯的1/2。白葡萄酒斟酒量為酒杯的1/3以上，但不要超過酒杯的2/3，為的是給葡萄酒的芳香留下足夠的揮發(fā)余地。注意斟酒順序：先女士，后男士;先客人，后主人。飲酒順序一般按照先白后干、先干后甜、先新后陳、先淡后濃、先普通后高檔的順序。甜酒一般是最后飲用的，因?yàn)楹攘颂鹁浦螅俸燃t、白葡萄酒就品不出滋味了。只要掌握此原則，就不會(huì)出現(xiàn)在餐桌上與別人喝酒“不同步”的現(xiàn)象了。
7、敬酒
西方各國的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜之后、甜品之前。敬酒時(shí)將杯子高舉與眼睛平行，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。餐后酒主餐用完后，一般要喝些餐后酒。男士一般可以喝一杯白蘭地或波特酒，女士則通常以一杯冰酒或紅茶作為餐后酒。餐后酒以甜型葡萄酒為主。
8、點(diǎn)酒的方法
葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，更是宴會(huì)中不可缺少的部分。葡萄酒既能增添菜肴的美味，又能為用餐帶來浪漫和愉悅的氣氛。在宴會(huì)上，點(diǎn)酒是一門學(xué)問。那么如何點(diǎn)酒呢?一般先點(diǎn)菜，然后根據(jù)菜點(diǎn)酒。正式的西餐宴會(huì)體系，喝酒的順序大致是餐前酒、佐餐酒和餐后酒，因此所點(diǎn)酒主要是此三類酒。
9、開胃酒的點(diǎn)法
開胃酒多以加香葡萄酒為主。男士通常習(xí)慣于味美思或雪莉酒，女士可以點(diǎn)香檳酒或白葡萄酒。在中國很多朋友還沒有喝開胃酒的習(xí)慣，這樣的話就不用點(diǎn)開胃酒，直接點(diǎn)佐餐酒就可以了。
10、佐餐酒的點(diǎn)法
佐餐酒是宴會(huì)中最為重要的用酒，在點(diǎn)酒時(shí)要注意酒的品種和數(shù)量。點(diǎn)佐餐酒的基本原則：“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。當(dāng)然還要看菜的烹調(diào)方式和所用的醬料以及口感。
11、餐后酒的點(diǎn)法
餐后酒以甜型葡萄酒為主。一般情況下，用餐之后，可給男性客人斟一杯白蘭地或波特酒，給女性客人斟一杯冰酒或茶水作為餐后酒。
12、點(diǎn)酒過程中的禮儀
首先閱讀酒水單點(diǎn)好菜后，請服務(wù)員拿來酒水單，選擇適合搭配的葡萄酒。酒水單的順序依次為：開胃酒，如味美思、雪莉酒、氣泡酒(香檳)等;佐餐酒，如白葡萄酒、紅葡萄酒;餐后酒，如白蘭地、波特酒、馬德拉酒等強(qiáng)化葡萄酒。點(diǎn)酒的時(shí)候，應(yīng)向服務(wù)員說出酒莊名、款型(葡萄品種)和年份。