酵母的使用方法

　　酵母是一種制作饅頭、包子等面食時常用的發(fā)面材料，大家都知道酵母怎么用嗎?今天學(xué)習(xí)啦小編就給大家?guī)斫湍傅氖褂梅椒ā?/p>

　　【酵母使用方法】

　　用量：按照面粉重量的0.5%左右添加(每小包5克，可制作面粉1公斤左右);

　　溫度：用35°C左右的溫水溶解酵母加入面粉置于溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發(fā)酵;

　　時間：饅頭需發(fā)酵40-60分鐘，面包需發(fā)酵90-120分鐘，面坯內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。

　　注意事項

　　通常情況下，氣溫較低時可適當(dāng)增加酵母添加比例，較高時則應(yīng)適當(dāng)減少;

　　制作饅頭建議使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。

　　在家要蒸大饅頭，酵母發(fā)面有絕招

　　1、發(fā)面首選安琪酵母，用前需“活化”。常用的發(fā)酵劑主要有三種：“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首選，因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還對面粉中的維生素還有保護(hù)作用，能增加面團(tuán)中的B族維生素。

　　安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先將安琪酵母加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入面粉中攪拌，這樣才能保證和好的面團(tuán)充分發(fā)酵。

　　2、和面時，加糖、蜂蜜、酸奶，發(fā)酵更快。和面時，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發(fā)酵。這樣，發(fā)面的時間大約可節(jié)省1/3，同時還能使蒸出的饅頭更加松軟香甜。

　　3、發(fā)面時，溫度30℃—35℃最適宜。面發(fā)得是否充分，適宜的溫度和濕度也是關(guān)鍵。這里教您一個能使面團(tuán)保持在30℃—35℃的方法：在蒸鍋中加60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可與熱水直接接觸。

　　【酵母使用小知識】

　　1、如何挑選酵母?

　　選用酵母要注意以下幾個方面：一是查看生產(chǎn)日期，應(yīng)選用在保質(zhì)期之內(nèi)的酵母;二是選用包裝堅硬的酵母，活性干酵母采用真空包裝，如果包裝袋變軟，說明有空氣進(jìn)入，活力降低了;三是注意酵母種類的區(qū)別，安琪酵母有高糖型和低糖型兩種，一般在包裝袋上印有“高糖型”或“低糖型”字樣。

　　2、“高糖型”和“低糖型”酵母有什么區(qū)別?

　　糖的添加量在面團(tuán)中超過7%(以面粉計)，對酵母活性有抑制作用，低于7%時則有促進(jìn)發(fā)酵的作用。一般來說，我們把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。高糖酵母適合做甜面包，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發(fā)酵能力;低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食面包等發(fā)酵食品，在沒有糖的面團(tuán)中具有極佳的發(fā)酵能力?？傊?，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的環(huán)境中都能充分產(chǎn)氣，使面團(tuán)最大限度的蓬松膨脹，做出更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。