安琪酵母有哪些使用方法

　　在和面的時候經常會用到一種東西，叫酵母。相信很多人都使用過酵母吧。以下是學習啦小編為大家整理的安琪酵母的用法，希望你們喜歡。

　　安琪酵母的簡介

　　產品名稱：安琪高活性干酵母(500克)

　　【品牌】 安琪

　　【規格】 抽真空包裝500克×20/件

　　【配料】酵母、乳化劑

　　【應用范圍】 安琪牌高活性干酵母是我公司首創的最新純生物工程產品，含有豐富的蛋白質和大量的VB1、VB2等維生素，不是化學添加劑或化學發酵粉。該產品復水后立即恢復成正常細胞形態。具有發酵力強、適應溫度范圍廣，凝聚力強等特點。經過酵母發酵生產的面包、饅頭、花卷、包子、鑲、焙子和餅等發酵面食食品更富營養。

　　【注意事項】

　　保存方法和保質期：請貯存于干涼處，保質期2年。

　　做包子饅頭用安琪酵母的使用方法

　　1、溫水,大概37度左右,放酵母溶于水,然后用溫水來和面,和好之后放溫暖地方發面就好了放到溫水中化開直接放到面粉里就行了，用量看包裝(不同季節溫度略有變化)。揉好后在面上涂一點水，以防上面變干。蓋好，兩個小時就發了。不要用熱水燙酵母，會滅活。

　　2、放到溫水中化開，放到面粉里，揉成面團，用量看包裝。揉好后在面上涂一點水，以防上面變干，蓋好。有烤箱的，將溫度定在40度，發半個小時左右。要不溫水在面盆外加溫，可以減少等待時間。

　　安琪酵母制作蘇打餅干的面團調制過程

　　第一次發酵，通常使用總發酵量的40-50%的面粉，加入預先用溫水溶化的安琪低糖酵母液，酵母用量為0.5-0.7%，再加入用以調節面團溫度的溫水。加水量一般標準粉為40-42%，在臥式調粉機中4分鐘左右。不需要使調好的面團有較大的延展性，用手較容易拉斷即可。第一次發酵的目的是通過較長時間的靜置，使安琪酵母在面團內得到充分的繁殖，以增加面團的發酵潛力，并能產生豐富的風味物質。而且酵母的呼吸和發酵作用時產生的二氧化碳使面團體積膨脹。隨著二氧化碳的繼續產生，面團中的膨脹力超出其本身的抗脹限度而塌架。這種物理變化再加上其它一系列變化，可使得面團柔軟，以便輥軋操作。

　　第二次發酵，將第一次發酵好的酵頭，加入其余的50-60%的面粉和油脂、精鹽、磷脂、飴糖、奶粉、雞蛋等原料，在調粉機中調制5分鐘左右，冬天應保持面團溫度在30-33℃，夏天28-30℃。兩次調粉的時間要求比較短，因為一般認為長時間的調粉會使做出來的蘇打餅干質地僵硬。在第二次調粉中常用弱筋粉，可使口感酥松，形態完美，這一點與第一次發酵時所用面粉有本質的區別。面團的加水量應視第一次發酵程度而定，若第一次發酵愈老，則第二次調粉時所用的水量也會相應的減少。發酵時間約2-4小時。

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