雞肉怎么做好吃

時(shí)間：2017-01-07 14:30:47 曉敏706由分享

　　雞肉的肉質(zhì)非常嫩，而且雞肉的做法有很多種，非常受大家的喜愛，雞肉怎么做好吃這個(gè)問題由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為您解答!

　　雞肉的吃法(做法)

　　燉雞肉

　　食材用料:雞一只、油少量、紅棗8個(gè)、香菇5個(gè)相克食物、干黃花菜50克、胡椒粉適量、鹽適量、姜幾片相克食物

　　做法:雞切塊洗凈、香菇黃花菜提前泡發(fā)洗凈(紅棗不需泡)、姜切片、鍋中放少量油，放入雞肉炒至變色，放姜繼續(xù)翻炒一分鐘、放香菇和紅棗翻炒幾下、放水淹住雞塊、倒入燉鍋，燉上一小時(shí)、放入黃花菜和鹽，繼續(xù)燉十分鐘、最后放入胡椒粉即可出鍋

　　菜譜小貼士:香菇最好選用干香菇，干香菇燉出來(lái)的湯味道特別鮮，黃花菜容易熟要最后放，燉雞加水要一次加足。

　　煮雞

　　食材:土閹雞一只2500克

　　香料:桂皮、草果、香葉、八角、干沙姜、陳皮各2克;姜一塊、帶皮的蒜5、6瓣;冰糖30克、料酒80ml、醬油100ml、老抽20ml、水900m

　　方法:雞放血，脫毛，去內(nèi)臟，雞洗凈，去頭尾，把多余的脂肪去掉，用適量鹽搓勻全身，腌制30分鐘。

　　腌制期間，香料洗凈(陳皮泡軟刮去囊)，姜洗凈拍碎，蒜瓣帶皮洗凈，把所有香料和配料放入鍋里(隨便什么鍋，只要能容下整只雞就行)，加入醬油、料酒、老抽、冰糖、水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分。此謂煮醬汁。醬汁煮好，大火燒開，把雞一起放入(雞內(nèi)臟也一起放入)，先用勺子把醬汁淋一下雞身，讓它定型，然后蓋上蓋子，中火煮10分鐘，開蓋，用醬汁再淋2分鐘(此時(shí)大火，保持醬汁是沸騰的)，把雞轉(zhuǎn)一個(gè)面，繼續(xù)中火煮10分鐘，開蓋大火淋2分鐘，重復(fù)3-4次。用時(shí)大約35-45分鐘。將醬雞(含雞內(nèi)臟)撈出降溫準(zhǔn)備斬件。余下醬汁放碗備用。斬件擺盤:醬雞(含雞內(nèi)臟)不燙手時(shí)就可以斬件了，大小按習(xí)慣;雞件整齊擺在盆里，謂之?dāng)[盤。上臺(tái)前用適量醬汁淋在雞件上面即可享用。

　　注意事項(xiàng):雞最好是土閹雞，項(xiàng)雞也可以(性成熟但還未生蛋的小母雞，1500克左右，用料要相應(yīng)減少)，不能用公雞和夾生公雞。殺雞時(shí)血要放盡。否則腥味重影響鮮味。煮雞時(shí)大火小火要把握好，一是避免皮裂，二是避免煮得太老影響營(yíng)養(yǎng)，也影響鮮味。

　　雞肉哪個(gè)部位不能吃

　　“尖翅”≠“翅尖”

　　有一種說(shuō)法是雞的“翅尖”部位是雞打針的部位，是雞的淋巴所在地，積累了有毒有害物質(zhì)，不能吃。這種說(shuō)法混淆了兩個(gè)概念。第一，雞的“尖翅”跟“翅尖”是兩個(gè)部位。雞的尾骨退化，末尾幾塊尾骨愈合成一塊尾綜骨，該部位的肉質(zhì)滑嫩，稱為“尖翅”，俗稱雞尖、雞三角、雞屁股等，這和雞的翅膀尖風(fēng)馬牛不相及。

　　除了雞屁股上的兩個(gè)部位之外，另一些腺體也是需要在宰殺時(shí)去除的：

　　鴨、鵝等水禽在頸胸和腰部位各有一對(duì)淋巴結(jié)，但雞體內(nèi)沒有成形的淋巴結(jié)，但它有無(wú)被膜包覆的淋巴集結(jié)體。腸道周圍分布淋巴集結(jié)在屠宰加工時(shí)一般都已經(jīng)處理掉;脖子表皮下也有一些明顯的小型淋巴集結(jié)。淋巴組織在動(dòng)物體內(nèi)遍布，無(wú)法全部摘除。這些小型淋巴組織如果沒有發(fā)生病變，吃下去倒也不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。如果喜歡吃雞脖子，又不放心安全，可以自己將脖子上的雞皮剝下再吃。

　　甲狀腺、甲狀旁腺這些大型腺體所含的激素較多，對(duì)于雞，標(biāo)準(zhǔn)化屠宰時(shí)胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺會(huì)和殘余的氣管一同摘除，自己宰殺雞時(shí)可以注意去除。