壓垮餐館老板的最后一根稻草你猜是啥

壓垮餐館老板的最后一根稻草你猜是啥（最新）

掃碼點餐是現在很多餐廳的現狀，那么壓垮餐館老板的最后一根稻草你猜是啥?下面是小編為大家整理的壓垮餐館老板的最后一根稻草你猜是啥，如果喜歡請收藏分享!

壓垮餐館老板的最后一根稻草你猜是啥?

掃碼點餐并完成支付，已經成為越來越多餐廳的必備服務。

但或許很多人不會想到，付給餐廳的錢可能沒有直接進入老板的賬戶，甚至有一天連提取都成了問題。

自2022年12月開始，不斷有餐飲商家發現，自己通過餐飲SaaS系統服務商“嘩啦啦”收取的賬款，提不出來了。

嘩啦啦成立于2011年，主要業務是為餐飲企業提供收銀管理、會員營銷管理、人事財務管理、供應鏈管理、數據分析等數字化服務。據其官網介紹，嘩啦啦已簽約餐飲商戶超40萬家，客戶年交易總額超7000億元，占整個餐飲行業年收入的15%。

在2022年中國烹飪協會發布的餐飲百強名單中，有一半以上的企業是嘩啦啦的客戶，如全聚德、文和友、老鄉雞、楊國福、茶百道、鮑師傅、瀘溪河、廣州酒家等響當當的品牌。

“提現難”被曝出后，嘩啦啦曾表示問題將在1月底之前完全解決。然而到了1月底，嘩啦啦又將解決時間推遲到3月底。

這些本屬于商戶的錢，為何提不出來了?更重要的是，商戶為何心甘情愿把錢交給嘩啦啦?

受影響的多為中小餐企

2月5日，正是農歷正月十五元宵佳節，“人從眾”的火爆場景在多地餐飲市場上演。

然而就在無數餐飲人忙碌的同時，在河北滄州經營一家燒烤店的劉歡(化名)，卻在自己的朋友圈發布了門店整體轉讓的通知。

劉歡的門店轉讓通知。圖/受訪者提供

劉歡告訴中國新聞周刊，自去年11月以來，生意就因為疫情時斷時續，流水少了一多半。不過壓倒她的最后一根稻草卻不是疫情，而是嘩啦啦。

據劉歡介紹，她與嘩啦啦的合作是從2020年6月開始的。“當時看到同行都在用它們的系統，反饋也不錯，我們也就上了。”

劉歡使用的嘩啦啦系統包含點餐、收銀、后廚劃菜等多種功能，一次性的軟件購置費用是2萬多元，此外每年還需要支付1300多元的管理費。“這期間合作一直都不錯，系統定時升級，不需要我們操心。”

至于最重要的現金提現功能，劉歡也表示一直很及時。“之前到賬的時間是T+1(下一個工作日)，很穩定，直到去年12月。”

去年12月23日，當劉歡再次點擊提現功能時，錢卻沒有和之前一樣，在第二個工作日到賬。

就在劉歡倍感疑惑時，12月27日，嘩啦啦對外發布公告承認了這一問題的存在，并表示將在2023年1月31號前解決。好不容易等到1月31日，不承想嘩啦啦再一次爽約，并將解決問題的時間推遲到了3月31日。

可作為高度依賴現金流的餐飲企業，劉歡根本等不了那么久。“提不出來的金額累計有7萬多元，這可是我們一個月的全部收入。”

資深連鎖經營專家文志宏向中國新聞周刊分析，餐飲業是非常倚重現金流的行業，房租與員工工資是剛性支出。特別是中小餐企，營業資金基本來源于每日的營業收入。一旦收入斷流，房租與人工支出便會成為巨大的壓力。“對于餐飲企業來說，利潤是脂肪，而現金流是血液。利潤沒了還可以撐一段時間，但現金流沒了，企業就會倒閉。”

劉歡表示，疫情下現金流本就緊張，如今還提不出來，直接導致門店的資金鏈斷裂，沒錢再付房租和人工了，無奈只能將門店轉讓。

遭遇嘩啦啦提現難題的不止劉歡一人。在黑貓投訴平臺上，關于嘩啦啦提現難的投訴多達上百條，光是近30天的投訴就有53條。

一位在上海開餃子館的商戶向中國新聞周刊反映，她早在去年12月2日就發現無法從嘩啦啦提現了。起初她聯系客服，工作人員表示12月20號就能恢復正常。然而直至今日，去年12月的全部流水，累計6.8萬元依舊提不出來。“六萬八對于大企業來說不算什么，可對于我們小店來說影響很大，如今房租和人工都欠著呢。”

對于可能會給餐飲商戶造成困難和不便，嘩啦啦方面承諾，截至2023年1月1日凌晨還未出賬的提現金額，公司將按照每日0.03%給予補償。不過很多商戶并不在乎賠償，只想盡快要回屬于他們的營業收入。

值得注意的是，提現難影響的更多是月流水在幾萬或者十幾萬的小商戶。中國新聞周刊向全聚德、茶百道等大型連鎖餐企求證，對方均表示并未使用嘩啦啦的支付功能，因此沒有受到提現難的影響。

文志宏表示，大型連鎖餐企通常有更強的風險防范意識和更完備的風險防范機制，而中小餐企及個體戶，在風險預防這方面或因投入不足、或受傳統觀念影響，往往有所疏忽。

掃碼點餐系統多少錢一套?

像中侖收銀系統，終生版的幾百塊錢(單店)

為什么現在都是掃碼點餐?

隨著智能手機的普及，人們的生活更加便利。人們也越來越依賴手機，出門只要手機在，就有了滿滿的安全感，手機可以點外賣，可以規劃出門路線，可以掃碼乘車等等。

就連現在的餐廳也與時俱進，推出了手機點餐，客人來到餐廳，只要掃碼，就會知道這家餐廳的特色菜、價格、菜的品種和數量等，還有些能直接看到成品菜的照片，非常的便利。這種點餐的方式很快在年輕人中流行起來，特別是在市區的餐廳里。

年輕人之所以喜歡，是因為有的人在點餐的時候，有點糾結不知道該點什么，問多了又怕點餐的服務員嫌棄，這種點餐的方式可以自由選擇自己喜歡的菜品，而且不會因為點餐時間過長而擔心。但是，大家可能不知道，其實商家更喜歡這種方式。現在的餐館為什么都流行掃碼點餐?老板說出實情：一年能多賺20萬。

一、 可以減少餐廳的成本

以前的傳統模式中，客人走入餐廳，就會有一個服務員跟隨至餐桌旁點餐。而現在的這種點餐方式，只要掃碼就可以將自己點的餐直接進后廚，這樣減少了服務員的工作。特別是一些燒烤店和火鍋店，菜的種類很多，很多時候會出現重復和漏點的可能，掃碼以后，在小程序上點餐可以有效的防止這樣的情況出現。

以前的餐廳，還必須要有專門點餐的服務員，為客人介紹餐廳的情況。如果趕上餐廳正忙得時候，可能因為忙亂，招呼不周，給客人造成不好的體驗，影響餐廳的聲譽。這種掃碼點餐的方式，很好的避免了這種情況的發生。客人根據小程序中的介紹點餐，既不影響點菜的速度，也可以有時間來好好選擇的自己需要的菜品。

現在社會的人工成本正在逐漸提高，一個小的燒烤店，本來賺的就不多，服務員的數量少了還會照顧不過來。服務員一多，客人是可以照顧過來了，但是又增加了店家的成本。所以掃碼小程序的點餐方式一上市，就得到了廣大店家的支持，迅速走進了各種飯店，代替了原來的人工點餐方式。

二、 餐廳菜單的制作、維護等各種費用也下降了

以前人們走入飯店，對它的了解基本就是從它的菜單上。所以很多的店家，在菜單上下很多功夫來吸引客人，為了讓菜品看起來色香味俱全，制作精美的圖畫。為了讓客人感覺這個飯店的高大上，將菜單弄上精美的裝飾，這些都增加了店家的成本費用。

隨著客人的增多，使用次數的增加，這些制作精美的菜單，還需要大量的維修維護，每次的維修也是一部分的費用。隨著季節的變換、菜品的更新換代等，原來的菜單已經不適合，所以也需要一筆不小的費用來換新的菜單。

掃碼點餐的方式出現后，這些費用將會減少很多甚至沒有了。店家可以隨時根據自己的情況，從點餐小程序的后臺，來修改菜品的種類、數量等，非常的便利。還有些小程序中自動的會顯示，每個菜被點的次數和頻率，這樣增加了店家對菜品的改革。也增加了客人對這個菜的了解。

三、 在結賬方面，對于店家和客人更方便了

現在的點餐方式，點完之后就會自動算出費用，對于當前的消費一目了然。不會出現吃完飯后，因為費用的問題店家和客人發生誤會，引發矛盾。對于很多年輕人來說，這種付款的方式避免了與人的正面接觸，餐廳的體驗更好了，所以得到了廣大年輕人的喜歡。

還有一種讓客人竊喜的事情，掃碼點餐的時候，點餐小程序會自動提醒你，點哪個菜品享受多少優惠，哪種組合優惠的力度更大等。這樣客人就可以根據自己的情況，點適合自己的餐品。同時也可以起到一個，幫助店家宣傳自己特色的作用，這樣既方便了店家，也給客人帶來了很好的用餐體驗。