廣州的茶文化是怎樣的
廣州的茶文化是怎樣的
歷史上很少有一個地方像廣州這樣，數(shù)百年間都有著濃郁的茶文化氛圍。今天學(xué)習(xí)啦小編就來給大家講講廣州的茶文化。
廣州的茶文化之飲早茶
“喝茶”在粵方言里稱作“飲茶”，毛澤東有“飲茶粵海未能忘”詩句。廣州人愛“飲茶”，茶文化既是民俗文化，又是飲食文化。在廣州，民間以茶相待已成為一種禮節(jié)，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靚茶”，第一句話是“請飲茶”，以此表示主人的熱情、友好和禮貌。由于嶺南自古具有“重商”的價值取向，“飲茶”也從家庭走向市場，使廣州的茶文化具有較濃的商品經(jīng)濟(jì)的特色。廣州較早出現(xiàn)人們聚集飲茶的居所，如茶室、茶館、茶寮、茶居、茶樓等，名目繁多。形式各異。至清代，廣州的茶市漸趨興旺，出現(xiàn)一批頗具特色的茶樓。民國時期，廣州茶市的興旺勢頭有增無減，經(jīng)久不衰。
“飲早茶”是廣州茶文化最具特色的重要內(nèi)容。早茶習(xí)慣，遍于各階層，上至達(dá)官貴人，下至車夫“苦力”;飲茶去處遍布城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，廣州茶樓之多可為全國之最。
“早茶”突出體現(xiàn)嶺南文化“早”的特色。嶺南，春早;嶺南人。起早。正是特定的地理氣候環(huán)境使廣州人養(yǎng)成了早起的習(xí)慣，與之相應(yīng)的有“趁早墟”(趕早集)、“飲早茶”的習(xí)慣。
廣州人“飲早茶”，早得出奇，凌晨4點來鐘起床，步行到茶館，“一盅兩件”(一壺茶、兩件點心)，慢慢“嘆”(好好地享受)。飲茶配以點心或炒粉、面，這是廣州早茶的特點，也是廣州茶系異于其他茶系的突出之處。中國人喝茶大都就茶喝茶，沒有佐食，而廣州人卻不然，飲茶總配以點心。其原因不知是由于光喝茶太單調(diào)，還是由于氣候炎熱不喝茶吃點心難以下咽，也不知從何時開始，廣州人開始有了這種習(xí)慣，是否受到西方飲食的影響，也無從考究。
明清以來，由于商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飲茶更為普遍，茶市興旺。商品經(jīng)濟(jì)給人們帶來的首先是競爭，而競爭的關(guān)鍵是能否節(jié)省時間;雖然廣州人井不能在理性上認(rèn)識 “時間就是金錢”，但實際上卻不得不加快生活節(jié)奏，傳統(tǒng)的時間觀念開始改變，“日出而作，日落而息”的老觀念被動搖，人們處處珍惜時間，飲食中“飲早茶” 正是合乎“惜時”的原則。
“飲早茶”是利用未開始工作之空暇，喝茶，清洗腸胃;吃點心，喂飽肚子;聊天，溝通信息，聯(lián)絡(luò)感情;大清早漫步至茶居(茶樓)吸收了新鮮空氣，鍛煉了身體，可謂一舉而多得，精明的廣州人何樂而不為。
廣州的茶文化茶樓茶點
廣州人飲早茶，注重好茶，也注重配茶的點心與茶樓的環(huán)境。清代的茶樓，茶臺上擺有茶盅、茶盅蓋和茶杯，點心糖果放在茶臺旁的小窗廚里，由茶客自取，吃完再結(jié)賬。廣州人多愛飲龍井、水仙、普洱、壽眉、紅茶等。廣州茶樓所供應(yīng)的點心，開始時較為簡單，僅有蛋卷、薄餅、酥餅之類。
近代以來，廣州成為中西文化交融的窗口，廣州的茶樓也接受了西方傳進(jìn)的點心，如各種面包，蛋糕等。民國時期，茶樓的點心出現(xiàn)多樣化趨勢，增加了各種富有嶺南特色的包點，以及嶺南特有的用肉類制作的“燒賣”，如豆沙包、麻容包、椰容包、叉燒包、臘腸卷，以及排骨燒賣、干蒸燒賣、蝦餃燒賣等。
點心
廣州的配茶點心，由簡單到豐富多采，不僅體現(xiàn)廣州人飲茶有著豐富的文化內(nèi)涵，而且標(biāo)志著廣州茶文化逐漸進(jìn)入興盛時期。二十世紀(jì)初，廣州配茶點心愈來愈豐富，茶市的競爭也愈來愈激烈，為適應(yīng)競爭的新形勢，惠如樓首創(chuàng)“星期美點”，每周更換一次點心品種，以吸引茶客。
廣州點心，兼收中西點心制作之優(yōu)長，而形成自身的特色，主要特點是：選料廣博，造型獨特，款式新穎，制作精細(xì)，皮松屑薄。茶點，也成為廣州美食的重要組成部分。
環(huán)境
廣州人飲茶，講究環(huán)境。廣州人稱茶樓作“茶居”，有不同的檔次。上乘茶居，門戶金碧輝煌，室內(nèi)字畫高掛，瓷盅沏名茶，配以高級點心，名伶演唱，此為達(dá)官貴人的去處;較低層的茶居、茶寮、炒粉館，不設(shè)茶盅，用瓷茶壺，消費水平較低，薄茶足以解渴，閑聊可以溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情、消遣與歇息，顧客多為“苦力” (搬運工)和“收買佬”(收破爛者)等下層勞苦民眾。
廣州的茶市，從來就十分興旺，大清早就人聲鼎沸，熙熙攘攘，即使在抗戰(zhàn)時期也不中落，可見“飲茶”已成為廣州人飲食文化生活中不可少的部分。
廣州老字號茶樓，多創(chuàng)于清代，長年陳舊的字號，始終客似云來。
老茶居有市內(nèi)的惠如、巧心、太昌，東關(guān)的東如，西關(guān)的太如、平香、西如等，均有令人雖一日數(shù)登而不厭的吸引力。