綠茶品質鑒別的方法有哪些

　　綠茶之鑒定方法，可分機械鑒定及肉眼感覺鑒定二種。綠茶品質鑒別主要有學習啦小編為大家介紹的以下幾個方法。

　　綠茶品質鑒別：色澤

　　包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上?？傊珴身毶疃r，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。鑒定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，并使光線分別自身前后來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。

　　綠茶品質鑒別：形狀

　　包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及下盤，干濕程度，身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異，如眉茶以條索緊而細形如魚釣者為上，彎曲部位的在三分之一為宜，上尖下鈍，身骨重，下盤少，條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者為上。龍井則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者為上。毛峰則以細長而尖端微彎曲者為上。日本玉露則以細長如針，而不彎曲者為上。珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者為上。自形狀方面又可鑒定茶葉之來路。來路自以原產地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但僅由形狀，尚不能絕對決定來路之正確性，必須兼看香味之特質，方不致錯誤也。

　　綠茶品質鑒別：香氣

　　包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香?？傊?，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸霉氣味者，均為劣品。鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。

　　綠茶品質鑒別：滋味

　　包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶?雖微帶苦澀?但亦須苦而回甘方佳，其有青草煙臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品。鑒定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不時轉動，使周達于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周達全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。

　　綠茶品質鑒別：水色

　　包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無游離物與沉淀物等項。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品。但有時為適應消費者之需要，水色要黃而不青者，則又當別論。鑒定水色時，須不時將杯略予傾斜，注意其有無游離物等。

　　綠茶品質鑒別：葉底

　　包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或展開?及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色。總之，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩而勻凈，色澤鮮明，葉葉展開者為上。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂，卷縮，澀而無茸毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤有起泡者，均為劣品。

　　綠茶品質鑒別：著色與噴糊

　　外銷綠茶精制后之銷北非者須加色。不過毛茶總以不著色為宜，著色茶之梗片很不自然，色亦枯潤，泡水時，水面有油光或浮游物，將茶杯傾斜，則杯緣有圓圖，用手指搓揉，葉底亦有色質痕跡。噴糊之茶，色死枯而無允澤，置掌上哈氣，再用另一手掌壓之，則附著掌上。如用擴大鏡觀之，則有粒粒淀粉，水色混濁不清，色膩，水面有粘性及泡沫，葉底多破碎而粗老，且極易發餿而有臭味。

　　綠茶品質鑒別：劣變茶

　　霉變茶色呆滯，舌根味苦而重，香與味均有霉氣，泡水不易展開。酸變茶，味淡薄，香氣低，香與味均有酸味，葉底呈敗紫色。焦變茶香與味均有焦味，葉底破裂，且起泡有斑點，味苦多沉淀，煙味茶嗅之有煙臭，食之刺喉，令人欲咳。陳茶色枯不潤，有陳氣，水色黃濁，泡水不易展開?；佚埐枭鵁o光，且極輕，嚼之淡而無味，且不苦澀，泡水時展開甚快。酦酵茶香味均不正，水色黃濁或紅變，葉底紅變。餿變茶香與味均餿味，葉底呈敗紫色，色暗而無光，水色黃濁。

　　綠茶品質鑒別：假茶與攙什

　　茶價高昂時，有不肖之徒，攙以冬青，柳葉，桃葉，油茶，滿山青等假茶，或攙以泥沙等雜質。假茶梗方而扁，長短不一，條索軟硬不一，色澤，形狀，香味均不同，泡水展開較慢，葉底狹長，鋸齒大而粗，葉脈不隆起，用手搓之立破，燥澀而無茸毛。攙什泥沙之茶，色灰暗而無光，放手中覺較沉重，用力壓之，則有砂砂聲，水色渾濁，沉淀甚多，葉底搓如細砂作響。

　　綠茶品質鑒別：其它

　　關于干燥程度。用手撫之刺手，即為已干之明證，如用手指捺之即碎，茶梗折之即斷，則更為明確。再觀其色澤，如色澤均勻，即彎曲部分亦呈灰白色，則干燥業已完好。倘撫之柔軟而不刺手，則含水量必多，如用機械分析之，則含水量當更明確矣。關于身骨輕重，可置于手上比較之，關于下盤之鑒定，可翻閱茶盤之底下或用篩篩之，或揀剔其青片茶梗以衡之。至于來路之識別，則須詳細觀察其形狀色澤香味水色葉底，注意其特質非有特殊經驗不為功。