武夷巖茶的鑒別方法有哪些

武夷巖茶的鑒別方法有哪些

　　武夷巖茶的形態特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。今天學習啦小編就來給大家講講武夷巖茶的鑒別方法。

　　武夷巖茶的鑒別方法：感觀審評

　　使用110CL小審評杯，取茶樣五克，沖入沸水，一水座杯約三分鐘。在過程中感受蓋香的變化及香氣的表現。(以異雜味為劣。花果香為優)三分鐘后出水。此法易于區分茶葉是否存在異雜味。可根據茶水的苦澀程度判定茶質的好壞。低檔的茶葉苦澀感極強。

　　二水三水均座杯約三分鐘，感受蓋香與一水時的變化，以香氣低為劣，以香氣持久為優。出水，對比茶水的濃淡及茶水的厚醇度。以口感變化的差異為品質鑒定的標準。以茶水濃淡變化判定茶葉品質的優劣。

　　通過此方鑒定可得出以下結論：

　　香氣：以幽香持久為上，以香氣變弱且快為下，異雜味為劣(此方極易判定茶葉中的異雜味)

　　茶湯：以濃度變化小為上，以濃度變化大為劣。

　　口感：以苦澀度的強弱區分茶葉品質。

　　回甘：三水回韻的變化程度感受茶葉的品質。

　　武夷巖茶的鑒別方法：異味判斷

　　餿味：類似于變質飯菜的味道。

　　焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產生。

　　反青味：茶葉保存過程中受潮產生。

　　水味：白開水的味道。指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產生。

　　煙味：易判定，要出現在焙茶環節出現走煙現像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中。

　　青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發酵不到位產生。

　　擴展閱讀：武夷巖茶的貯存方法

　　武夷巖茶愛吸異味，更怕潮濕、高溫和光照。烘烤加工的 武夷巖茶成品茶極為干燥，用手指輕輕一捻即碎，是茶葉的最佳保存濕度。茶葉貯存的最佳溫度為0～10℃。氣溫在15℃左右保存期不能超過4個月，氣溫在25℃以上，保存期不宜超過2個月，否則會出現較明顯的變色和變味。

　　光照可加速茶葉的氧化作用，不可將茶葉放于透明玻璃和塑料容器內貯存，更不宜在陽光下晾曬。由于高級茶葉均系細尖嫩芽加工而成，極易發生氧化和老化，即使在防潮、防光和溫度適宜的條件下，花茶保存期也不宜超過1年，綠茶保存期則不宜超過半年。家庭保存茶葉可放置冰箱冷藏室內，但也不宜超過1年。

　　①選用雙層鐵蓋的茶葉盒，不宜裝得太滿，放入干燥劑，分層蓋緊鐵蓋;

　　②采用深色玻璃瓶，放入茶葉和干燥劑，蓋緊蓋子并用石蠟封口，存于陰涼避光處;

　　③選用干燥的保溫瓶，封好口;

　　④短期保存可先用干凈紙包好，放入雙層塑料袋內;

　　⑤放入冰箱內保存，溫度在0～10℃之間最佳，不能與香皂同放，也不能與糖放在一起;

　　⑥生霉，不可曬，放在鍋中干焙10分鐘左右可復原，鍋要干凈，火不宜太大;

　　⑦要干燥、潔凈、避光、低溫、少氧;忌水分含量高、接觸異味、光線照射、高溫環境、暴露空氣。