龍井蝦仁怎么做及其烹飪技巧
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龍井蝦仁怎么做及其烹飪技巧
龍井蝦仁是非常著名的菜式，龍井蝦仁的色澤淡雅，味美青口，很多人都想知道龍井蝦仁怎么做。下面是學習啦小編為你整理的龍井蝦仁怎么做的相關內容，希望對你有用!
龍井蝦仁的做法
1.活蝦一斤洗凈
2.將蝦去殼洗凈，用廚房紙吸干水分。
3.加鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌勻上漿。
4.取茶杯一個，放上上等的龍井芽茶，用85度的開水泡開(不要加蓋)，放3分鐘，濾出一半茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
5.起油鍋，油溫5成熱時，下蝦仁滑油，十幾秒鐘就行了。
6.滑過油的蝦仁盛起待用。
7.鍋里留底油，下姜蔥爆香，然后將它們取出不用。
8.下蝦仁快速煸炒
9.加入茶葉及茶湯，炒勻就行了。
10.鮮嫩清香的龍井蝦仁OK了。
龍井蝦仁的烹飪技巧
1、活蝦稍微用冰水冷凍一下，容易剝殼。
2、滑油時間要快，十幾秒就行了。
3、剝好的蝦下鹽要攪拌至有點粘性，口感才好。
龍井蝦仁的禁忌人群
哮喘患者，吃蝦會刺激喉嚨并導致氣管痙攣。
子宮肌瘤患者不能吃蝦，避免加重病情。
平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。
患有痛風癥、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃蝦，因嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。
部分過敏體質者會對蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用。
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