鐵觀音茶文化實踐報告論文
中國鐵觀音茶文化博大精深,源遠流長,由于各地的飲食習慣有所不同，飲茶的習俗也有所不一，下面是學習啦小編精心為你整理的鐵觀音茶文化實踐報告論文，一起來看看。
鐵觀音茶文化實踐報告論文1
淺談安溪鐵觀音茶文化
摘 要：安溪鐵觀音一直以來為人們所珍愛，而且隨著茶葉生產和銷售的發展，其美名已經傳遍全國各地，并馳名海外。但是，鐵觀音茶文化的傳播并沒有跟上茶產業發展的步伐，人們對其不甚了解。鐵觀音與當地文化交融出這種特殊的茶文化擁有濃厚的人文藝術底蘊，是現代意識形態的延伸和社會精神文明的體現。因此，普及宣傳這種融合文化可以加深大眾對持續升溫的“安溪鐵觀音茶熱”的進一步了解，同時提高大眾的茶葉藝術鑒賞水平以及文化修養。
關鍵詞：茶文化;茶史;精神文明;民俗
中華茶文化源遠流長，鐵觀音茶葉更是麗質天生。安溪是鐵觀音的發源地和主產區，境內峰巒疊翠，甘泉潺流，氣候溫和，四季如春，有“龍鳳名區”“中國茶都”之稱。這里盛產著世界名茶--安溪鐵觀音，香飄四海，飲譽五洲。安溪鐵觀音茶文化特色鮮明，是中華茶文化及閩茶文化的一道靚麗“風景線”。
一、鐵觀音茶文化體現在人與茶的和諧互動
安溪茶文化的表現形式可謂豐富多彩，茶藝、茶俗、茶詩、書、畫、茶旅游等精彩紛呈。濃厚的閩南生活氣息和精美的藝術情調體現在安溪鐵觀音茶文化深刻的內涵。尤其是關于茶的歷史傳說，世代以來流傳大多來自茶鄉人民在生產勞動、生活中創造出來的家喻戶曉的，如 “魏蔭說”――觀音托夢。魏蔭本是茶農，他虔誠信佛，每天晨起，必奉清茶三杯于觀音像前。他于1725年一夜夢見石崖中有一株枝壯葉茂的茶樹，噴發出一股誘人的蘭花香氣;第二天他在王府宮石壁洞發現一株與夢見過一樣的茶樹，遂挖回培育、制成茶葉。經沖泡，香味特殊，七泡仍有余香，香韻非凡，因其茶重實似鐵而形美如觀音，故定名為“鐵觀音”茶。“魏蔭說”在民間尤為盛行，后來又有較世人熟知的“王士讓說”――皇帝賜名之傳說。
兩個傳說都可以在安溪人民平凡的生產生活中得到展示，在構建社會主義和諧社會中都有著極其重要的感染力，在人民大眾中有著堅實的基礎，具有恒久的傳統魅力，可謂“和而不同”。
安溪最精彩的民間茶俗首推傳承了宋代“斗茶論道”之風的“茶王賽”，與安溪茶文化的精華――安溪茶藝結合起來，追求清雅，向往和諧，在人與茶的互動中，傳遞著普世的“儉、清、和、靜”的茶道精神。1993年以來，安溪先后在廣州、北京、上海、香港和安溪本土成功舉辦各種大型茶事活動，對安溪鐵觀音茶文化產生了極大的轟動效應。茶文化因人而豐富多彩，人們也因茶葉知名度不斷提高、茶葉價格一路攀升而受益。茶市興盛調動了茶葉生產者以及經營者的積極性，也為打造“安溪鐵觀音”的世界名牌提供了有利條件。勤勞的安溪茶農，不僅培育出了馳名中外的名茶安溪鐵觀音，積累了一整套完整的種茶、制茶、審評、品飲的獨特技藝，而且形成了獨特的民風茶俗，創造了古老、絢麗的安溪茶文化。它兼備了天和、地和、人和。集歷史、宗教、民俗、禮儀、園藝為一堂;融詩聯、書畫、音樂、舞蹈、戲劇于一體;薈萃百家精華，極具地方特色，被譽為“中國茶文化的精品”，是中華茶文化和閩茶文化一朵亮麗的奇葩。
二、鐵觀音茶文化體現在發揮商品的比較優勢
安溪鐵觀音茶，內涵精深，茶質獨特，歷史悠久，馳名中外。尤其是茶質獨特，體現在既有顯著的保健功能，而且口感特好，那種香中有味，味中有香的“觀音韻”真可謂“和諧健康茗”。古今中外對安溪鐵觀音的保健功能已有很多論述，根據近年科學實驗：鐵觀音茶中主要的生物活性成分茶多酚和茶色素對人體健康具有重要作用，尤其是對癌癥和心血管病的預防作用更為明顯。由于草酸在味蕾上會留有粗糙的滋味，通過這點可以在味覺體驗上比較不同的茶種。據研究，紅茶、綠茶都有較高的草酸含量(44mg―90mg/kg)，而烏龍茶的草酸含量卻只有(5mg/kg―47mg/kg)，其中安溪鐵觀音在這個數值上僅為(5mg/kg―30mg/kg)，比較后明顯看出鐵觀音中草酸含量最少。這一事實本身可能還是飲用安溪鐵觀音等烏龍茶后口感特好的原因所在。因此許多學者認為安溪鐵觀音等烏龍名茶是湯色最美麗，最芳香可口，最健康的主流茶種。
從茶市場競爭理念來說，茶質優勢是產業發展的基礎，文化優勢是產業的支柱，在當前處于知識經濟時代，茶文化是茶產業可持續發展的推進器。可謂：“質量決定成敗，文化主導未來”。
三、弘揚鐵觀音茶文化應與時俱進、開拓創新
鐵觀音茶文化對現代社會的作用是依靠高科技和信息來創造更多的社會財富。社會發展的經驗表明，現代化不是唯一目標，現代化社會需要與之相適應的精神文明，需要發掘優秀傳統文化的精神資源。鐵觀音茶文化所具有的歷史性、時代性的文化因素及合理因素，在當代社會經濟中已經和正在發揮其自身的積極作用。
鐵觀音茶文化是高雅的文化，社會名流和知名人士樂意參加。鐵觀音茶文化也是大眾文化，民眾廣為參與。茶文化復蓋全民，，雅俗共賞，影響整個社會。茶文化對現代社會經濟的作用主要有五個方面：
一是鐵觀音茶文化以德為中心，重視人的群體價值，注重協調人與人之間的相互關系，重視修生養德，提高人的文化素質，促進現代經濟的和諧發展;二是鐵觀音茶文化是應付人生挑戰的益友。在激烈的社會競爭，市場競爭下，緊張的工作、應酬、復雜的人際關系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應付人生的挑戰，和諧發展社會經濟;三是有利于現代社會社區文明的建設。改革開放后鐵觀音茶文化在全國乃至全世界的傳播表明，茶文化是有改變社會不正當消費活動、創建精神文明、促進社會進步的作用。四是對提高人們生活質量，豐富文化生活的作用明顯。鐵觀音茶文化具有知識性、趣味性和康樂性，品嘗名茶、茶具、茶點，觀看茶俗茶藝，都給人一種美的享受，豐富茶余飯后的百姓平凡生活。五是促進本地開放，推進國際經濟文化交流。國際鐵觀音茶文化的頻繁交流，使茶文化、茶葉經濟走出安溪，廣交天下，跨越國界，成為現代經濟社會人類文明的共同精神財富。
安溪縣委縣政府推進鐵觀音茶文化，使鐵觀音茶文化在發揚傳統美德、展示文化藝術、修身養性、陶冶民眾情操、促進民族團結、表現社會進步和發展經濟貿易等的社會功能大力發揮。茶葉與茶文化從來就是緊密相連在一起的。如今，人們在打造知名茶品牌的過程中，根據當地的文化特色，進一步挖掘和賦予茶產品以更新穎、更豐實、更喜聞樂見的文化內涵，充分利用安溪的地域文化作為載體將茶品牌做大做強，這就是能夠事半功倍的好趨勢。
安溪縣委縣政府倡導的茶文化也是附屬于茶鄉的一種社會文化，它隨著時代的演進和發展而不斷地進行更新和提升，不斷地對閩南地區乃至全國、全世界各民族進行著滲透，不斷更新和提升人們的生活習慣，從而使茶產品不斷地進行著市場滲透，不斷推進經濟的發展。同時，它的精神文化因素又促使茶農向更高層次的目標去努力，去實現更高經濟目標，由此形成相輔相成的良性循環。
鐵觀音茶文化的這種性質決定了它將在茶鄉發展經濟的工作中發揮重要作用，也必將促進鐵觀音茶經濟的全面健康發展。
參考文獻：
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鐵觀音茶文化實踐報告論文2
鐵觀音紅茶初制技術初探
[摘 要] 茶是中華民族傳統飲料，對促進人體健康、優化生態環境和發展農業經濟有重要作用。觀音紅是紅茶中的新貴茶品，口感鮮爽、濃醇，甘甜，香氣甜潤中蘊藏著獨特的觀音韻味。故憑其獨特的原料及作法，堪稱紅茶上品。本文主要介紹鐵觀音紅茶技術關鍵及創新。
[關鍵詞] 紅茶 華安縣 技術創新
華安縣位于漳州市北端，土地面積1315平方公里，人口16.1萬人，森林覆蓋率達73%，是全國生態示范區建設縣。茶葉栽培歷史悠久，文化底蘊深厚，優越的生態環境為生產華安鐵觀音優質茶提供了得天獨厚的優越條件。目前，全縣現有茶園面積16.8萬畝，其中鐵觀音種植面積15.8萬畝，約占總面積的96%以上，茶產業已成為我縣富民的第一產業。隨著清香型鐵觀音茶葉產量培增，市場出現了飽和趨勢，及“中央八項規定”影響，進兩年來，茶葉市場比較低迷，價格偏低，特別是春茶受氣候(雨水)影響較大，相當部分茶青粗老，茶農損失慘重。因此從2013年春季開始，我們嘗試用鐵觀音制作紅茶，現就紅茶制作幾個關鍵工藝技術改進總結如下：
一、主要改進內容
根據紅茶原料在加工環節中的一系列生化變化機理，結合鐵觀音品種特性：梗粗，葉厚，嫩葉中內含物茶多酚、咖啡減、氨基酸含量多的特點。在傳統工藝基礎上，著力在萎凋、發酵、干燥環節進行改進，解決產品苦澀味及“地瓜藤”味的現象。
二、技術關鍵及創新
1.階段萎凋技術
萎凋是形成紅茶品質的基礎工序。萎凋過程中，酶活性逐漸提高，為發酵工序多酚促氧化打下基礎，促使不溶性物質水解為可溶性物質，形成對紅茶色、香、味有積極意義，同時散失部分的水分，使葉質柔軟，便于揉捻。
鐵觀音鮮葉萎凋分兩個階段進行，參照白芽奇蘭紅茶初制工藝。第一階段是以走水手工“做青”為主，將鮮葉均勻攤于水篩上，厚度為1cm左右，置于微弱陽光下進行日光萎凋或鐵皮棚下，期間用手工翻伴1-2次“做青”，待鮮葉葉面失去光澤，青氣顯露、失重率8-10%時，移至室內進行第二次萎凋。第二階段萎凋，“走水”兼“做青”為主，萎凋室要求通風透氣，并用較大型風扇吹風萎凋，室溫控制在20-24℃，相對濕度60-70%。中間“做青”1-2次，利用水篩將萎凋葉在水篩旋轉碰撞，加速萎凋葉細胞“走水”和酶促氧化。待萎凋葉失重率42%左右，手握成團，松手可緩慢松散，略有花香，結束萎凋。
2.自然發酵技術
發酵是紅茶品質特征形成的重要工序。在紅茶初制過程中，以兒茶素為主體的多酚類因受酶多酚氧化酶及氧化物酶的催化，生成有色氧化產物茶紅素類和茶黃素類，并部分與蛋白質結合成不溶性化合物。茶葉中的苦澀物質主要是茶多酚，只有適度的發酵，多酚類保留適當并與其他水溶性物質相協調，使茶湯爽口而不苦澀，濃度強和刺激性高。品質優質的紅茶，只有在茶紅素類和茶黃素類的含量都較高且比例適當時才表現出優良的品質。
鐵觀音紅茶發酵技術與傳統發酵略有不同，主要有(1)二次揉捻發酵法：即在第一次揉捻結束后過火。揉捻適度：條索部分卷曲成條，無松散折疊現象，用手緊握濕胚葉有粘手感，汁液不外溢，松手后茶團松散。過火：自動烘干機溫度40-45℃，濕胚厚2cm，茶胚手握略有刺手感，下機第二次揉捻。第二次揉捻達到紅茶揉捻要求后進行干燥。(2)自然發酵。在不人為加溫，增濕的條件下，自然發酵5-6小時，當發酵葉溫升至30-32℃青草氣散失，花果香氣顯露，發酵葉呈桔紅色時即為適度。
3.干燥和低溫提香技術
鐵觀音紅茶干燥分毛火和復火兩個階段進行。通過干燥，蒸發水分，破壞酶的活性，終止酶促氧化反應，縮小體型，固定外形，同時進一步利用熱學作用發展香氣。
毛火：濕胚葉要均勻薄攤，厚度2cm，溫度80℃ ，時間1.5-2小時;復火：經過色選后進行復火，攤葉厚度4-5cm，溫度105-110℃ ，烘焙茶葉水分控制在6%左右。
低溫提香：一般采取低溫慢烤，攤葉厚5cm，溫度控制在65-70℃，時間5小時，水分控制4-4.5%，攤涼裝箱。
三、鐵觀音紅茶品質特征
鐵觀音紅茶是一種采用紅茶加工工藝制作出來的鐵觀音新茶品，具有葉片肥厚，營養物質豐富的特點――茶湯甘甜，口感爽滑、韻味甘醇、香氣十足。福建省茶葉學會會長馮廷�和國家高級評茶師陳郁容在初次品嘗到華安鐵觀音紅茶，大加贊賞：鐵觀音紅茶具有特殊的蘭花香味，且香氣十足，韻味甘醇，是其他紅茶所不具備的。
參考文獻
[1]陳樹根.福建省安溪鐵觀音初制技術初探[J].北京農業，2014，12：199-200.
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