西山茶的加工工藝
西山茶的加工工藝
西山茶的加工工藝都是很講究工藝，西山茶的加工茶有什么特別的加工，那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的西山茶的加工工藝，希望能夠對您有所幫助。
西山茶的加工工藝
1、鮮葉：保持鮮葉的新鮮，采下的鮮葉應及時運抵茶廠，采運過程中應避免重壓。
2、攤涼：鮮葉薄攤在竹匾上，放在室內陰涼處。春季氣溫低，需要攤涼7至8個小時，使鮮葉失水減重10%;夏、秋季需要攤涼3至4個小時，失水減重10%，攤青就合度。
3、殺青：殺青簡溫200℃至250℃，晴天殺青溫度稍低，雨水天殺青溫度稍高，歷時4至5分鐘。
4、揉捻：用名茶揉捻機進行，加壓過程采用“輕—重—輕”原則，時間為15分鐘。
5、初干：初干采用高溫快烘，溫度為110℃至120℃，烘至五、六成干。
6、整形：用手工炒，每鍋投揉捻葉0.6kg，鍋溫50℃至60℃，翻炒至葉熱軟時，進行滾撩炒條，時間為5至10分鐘。
7、足干：足干采用低溫慢烘原則，溫度為70℃至100℃，烘至足干。
8、提香：提香溫度從高到低，50℃至70℃，前面稍高，后面逐漸把溫度降低。
西山茶生長環境
西山茶是全國名茶之一，深受廣大顧客的歡迎，素有“山有好景，茶有佳味”之說。在《中國名茶志》廣西篇中有陳愛新同志寫有“桂平西山茶志稿”。西山茶條索緊細勻稱，苗峰顯露，色澤青黛，湯液碧綠，獨具風味，被公認為綠茶中的上乘佳品。用西山乳泉水沖泡尤為清香爽口，提神消乏。西山茶除銷本地外，還遠銷香港、澳門和南洋等地。
生長環境
西山茶好，取決于樹種和優越的自然環境。西山茶地朝東，陽光充足，兼之地勢較高，經常云霧繚繞，陽光被霧水折射，形成散射光，使茶葉容易保持幼嫩，加上土質松軟，含豐富的天然磷，更有乳泉水灌溉，使茶葉生長繁茂，可說是得天獨厚。
西山茶傳奇故事
廣西桂平市風景秀麗的西山，盛產名茶，據《桂平縣志》記載：“西山茶，出西山棋盤石、乳泉井、觀音巖下，矮株散植，根吸石髓，葉映朝暾，故味甘腴，而氣芬芳。”傳說，西山有一塊巨大的棋盤石，周圍樹木遮天，是避暑勝地，神仙也常來此游玩。一天，東天大仙和西天大仙來此下棋，雙方商定，輸棋者受罰，對勝者的要求必須照辦。兩人下了很久，不分勝負。這時兩人口都渴了，西天大仙便吹口氣，變出了一杯香茶;東天大仙也吹了口氣，變出了一杯泉水。兩人你喝水，我飲茶，西天大仙正被香茶陶醉時，被東天大仙乘機將了他一軍，西天大仙輸了。這里正巧走來幾位和尚，問兩位大仙是何物如此清香，得知原來是香茶。東天大仙便罰西天大仙把茶種撒在這里，讓這山坡上長出香茶，供人們享用。只見西天大仙吹了口氣，無數茶種紛紛撒落在山上。東天大仙接著吹了口氣，許多泉眼也相繼落在這里，涌出了泉水，泉水色白似乳，眾人齊聲喊道：“乳泉!”乳泉育仙茶，茶樹旺盛生長，茶芽齊發，香氣濃郁。后來眾人都說，西山茶是仙人所賜，所以格外香甜。
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