如何制作霍山黃大茶
霍山黃大茶，屬黃茶，亦稱為皖西黃大茶。中國地理標志產品(農產品地理標志)。產于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，以霍山縣大化坪、漫水河，金寨縣燕子河一帶所產的為佳。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的霍山黃大茶的制作工藝，希望能夠對您有所幫助。
霍山黃大茶的制作工藝
霍山縣位于安徽西部、大別山腹地、淮河一級支流淠河上游，距省城合肥120公里，105國道和商景高速南北穿境，318、209省道東西貫通，大革命時期為鄂豫皖紅色區域中心。縣域面積2043平方公里，地貌特征為七山一水一分田，一分道路和莊園，人口37萬，轄16個鄉鎮、1個省級經濟開發區、125個村、17個社區，是一個集山區、庫區、革命老區為一體的國家扶貧開發工作重點縣。其中以霍山縣佛子嶺水庫上游大化坪、漫水河及諸佛庵等地所產的黃大茶品質最佳，這里的海拔高度在400m以上，山高云霧多，雨量充沛，空氣濕度大，植被覆蓋率達到76%以上，土壤疏松，土質肥沃，PH值4.5-6左右，生態條件良好，適合茶樹生長。
霍山黃大茶是一部完整的霍山茶葉史。在2千年的歷史里，穩固地占領中國北方各省市場，直銷山東、山西、河南、河北、內蒙、陜西、甘肅、甚至新疆、西藏、青海、寧夏、東北各省及外蒙、朝鮮。明清至民國時期，每年茶季，都有大批外省客商到源產地收集茶葉，并延續至今，且有外商加盟。解入后，列入國家重要管理區縣，由國家茶葉公司統購統銷。五十年代是黃大茶一統天下，年均產量800噸以上。
其中1951年達到1115噸，1966年受到黃改紅，紅改綠的沖擊，產量有所下降，1967年跌至451噸，1976年又回升到864噸。
1983年上升到979噸。八十年代改革開放，實行自由貿易，但黃大茶的市場地位未能動搖，經考核保持完整。
從九十年代起，年場量800——1000噸。全縣現有黃大茶專營戶500多家，其中形成較大規模的企業30多家，場農工商兼營，產購銷并舉，都在山東、山西、河北等開設銷售網點。
霍山黃大茶的制作方法
萎凋
可用日光萎凋、室內萎凋和萎凋槽萎凋。不論采用哪種萎凋方法，鮮葉應均勻攤放在萎凋竹簾上，厚度為15—20厘米，嫩葉要適當薄攤，老葉可適當厚攤。為使萎凋均勻，萎凋過程中要翻葉1--2次，動作要輕，避免機械損傷而引起紅變。室內萎凋，在室溫28℃的情況下，萎凋時間4—8小時。大葉青萎凋程度較輕，萎凋葉含水率春茶要求控制在65—68%，夏秋茶控制在68—70%。可見萎凋程度與青茶相當，其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進廠時，已呈萎凋狀態，則不必進行正式萎凋，稍經攤放，即可殺育。
殺青
是制好大葉青的重要工序，對提高大葉青的品質起著決定性作用。殺青方法可用手工或機械。現以84型雙鍋殺青機為例，當鍋溫上升到220--240℃。即投入萎凋葉8公斤左右，先透殺1--2分鐘，再悶殺1分鐘左右，透悶結合，殺青時間8—12分鐘，當葉色轉暗綠，有粘性，手捏能成團，嫩莖折而不斷，青草氣消失，略有熟香時即起錨。
揉捻
一般用中、小型揉捻機。要求條索緊實，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻 機為例，投葉量約40公斤，全程揉捻時間45分鐘，第一次揉30分鐘，先不加壓揉15分鐘，再輕壓10分，松脆5分鐘，下機解塊;第二次揉15分鐘，先中 壓10分鐘，后松壓5分鐘，解塊篩分出一號茶、二號茶、三號茶，進行悶堆。
悶堆
是形成大葉青品質特點的主要工序。將揉捻葉盛于竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避風而較潮濕的地方，必要時上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤，葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時，悶堆時間約4—5小時，室溫28℃以上時，3小時左右即可。悶堆適度時，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發出濃郁的香氣。
干燥
分毛火和足火。毛火溫度在110—120℃，時間12--15分鐘，烘至七八成干，攤涼1小時左右。 足火溫度90℃左右，烘到足干，即下烘稍攤涼，及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對于粗老的茶葉，毛火可用太陽曬到七成干，再行足火。制成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻，可適當揀剔和篩分，但加工時，力求原身長條和芽葉完整。 篩分后按標準樣級別拼配。
霍山黃大茶的地理標志
根據《農產品地理標志管理辦法》規定，安徽省霍山縣茶葉產業協會申請對“三清山白茶”農產品實施農產品地理標志保護。經過初審、專家評審和公示，符合農產品地理標志登記程序和條件，農業部決定于2010年12月24日準予登記。
保護范圍
霍山縣所轄的衡山鎮、大化坪鎮、太陽鄉、太平畈鄉、上土市鎮、漫水河鎮、落兒嶺鎮、諸佛庵鎮、黑石渡鎮、佛子嶺鎮、磨子潭鎮、東西溪鄉、單龍寺鄉、下符橋鎮、但家廟鎮、與兒街鎮等16個鄉鎮130個村。地理坐標為東經115°52′00″～116°32′00″，北緯31°03′00″～31°33′00″。
質量控制技術
國家標準：AGI2010-09-00441。
霍山黃大茶的歷史見證
歷史依據：霍山黃大茶和霍山黃芽同根同脈，主產歷史悠久，明代許次紓《茶疏》記述：天下名山，必產靈草。大江以北，霍山縣茶生最多，名品也振于南(方);山陜人皆用之。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。顧彼山中不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造區筒乘熱便貯，雖有緣枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。這篇著作記載了黃大茶的原產地，銷售市場，生產器具，貯存包裝，藥用功能等作了系統的論述，尤其是這被記載的工藝與現時黃大茶的制法，大致吻合。焦味和悶黃;正是黃大茶的本質特征。中國茶葉泰斗陳椽在《安徽茶經》記述：黃茶產地較主闊，浙江的平陽、東陽，霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出產黃大茶，臺灣也有黃茶生產，其中以霍山縣黃大茶為最著名，產量最多。