刺參的加工方法有哪些

刺參的加工方法有哪些

　　刺參作為一種珍貴的海味被列為“八珍”之一。今天學習啦小編就來給大家講講刺參的加工方法。

　　刺參產品主要分為淡干刺參、鹽干刺參、糖干刺參、凍干刺參、即食刺參、刺參深加工產品。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質量最好的一種，被譽為“參中之冠”。

　　刺參的加工方法：水發海參

　　水發海參，就是活海參經過加工后變成干海參，然后再從干海參，水發起來食用。一般干海參有鹽浸海參和淡干海參，淡干的海參因為鹽含量小，更容易水發，而且營養物質保留的也更好!如果不住在海邊，吃不到新鮮的海參，淡干海參是不錯的選擇，而且特別易于儲藏。

　　刺參的加工方法：淡干刺參

　　淡干刺參是通過對新鮮刺參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風干燥加工而成的刺參產品。淡干刺參是刺參中品質相對非常好的，無糖無水易于保存。

　　刺參的加工方法：鹽干刺參

　　鹽干刺參的加工工藝的歷史是非常悠久的，活刺參捕撈上來以來要先行煮沸，將煮過的刺參涼透后，加鹽拌勻盛入大瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴，腌漬15天以后出缸。腌漬過程要隔幾天檢查一次，將腌漬參的原湯加入一定量的鹽放入鍋中燒開，再將參下鍋煮30-50分鐘并隨時翻動，將參撈出時表面立即顯干，

　　刺參的加工方法：即食刺參

　　高壓即食海參是鮮活海參經過處理蒸煮后，直接加工而成。這樣不用反復泡發更好的保存了海參的營養。市場上主流的即食海參可以根據加工方法分成兩種，一種是采用鮮活海參為原料加工的高壓即食鮮海參，還有一種則是用干海參發泡后的水發參加工的。

　　刺參的加工方法：凍干刺參

　　以鮮活刺刺參為原料，經精心清洗后，將新鮮刺刺參在凍干倉內迅速冷凍到零下35度—45度，使刺參中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接升華為水蒸汽，從而達到將刺參中的水分脫干的目的。因而最大限度保持了鮮刺參原料的色、味、狀態及營養成分活性。

　　刺參的加工方法：糖干刺參

　　在刺參的加工過程中，在刺參表面包裹了大量的糖分的，在刺參晾干后刺參的顏色是更黑一點的，使其外觀非常好看，但是由于加糖的原因，刺參遇熱容易變軟，而在加工時，加糖對刺參營養破壞的非常嚴重的。而且漲發率是非常低的。

　　糖干刺參加入糖分不僅增重，同時由于沒有含糖量標識，被一些高血糖患者食用加重病情，而糖干海參被很多商家冒充淡干海參銷售，因此2011年3月，衛生部和信息化、農業、商務、工商、質檢、食品藥品監管等部門在函復《關于市場中“糖干海參”問題的情況反映》中指出生產經營干海參，應當執行《干海參》(SC/T3206-2009)標準，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑，繼2009年制定《干海參》標準之后，衛生部此舉再次針對猖獗一時的糖干海參在理化指標上進行了限定，明令禁止向海參中添加糖分，即使對食鹽的添加也有嚴格的規定。因此，糖干刺參是被市場禁止銷售的。