芭比禮服蛋糕平面裱花做法圖解
營養(yǎng)是其重要的一部分。蛋糕的種類，口味在不斷的翻新，選擇一款適合你的蛋糕一點兒都不難。下面是小編為大家整理的芭比禮服蛋糕平面裱花做法圖解，希望對大家有幫助!
芭比禮服蛋糕平面裱花材料
芭比禮服蛋糕平面裱花做法圖解
1.六寸戚風均勻分成三片，切好各種水果;在蛋糕片上涂抹打發(fā)至9分發(fā)的奶油后再堆放各種水果;水果上面再涂抹奶油;依次放上第二片蛋糕，第二層也是奶油、水果，奶油;放上第三片蛋糕，剩下9分發(fā)的淡奶油再打下用來抹面
2.用抹刀邊上修光，很光吧，嘿嘿
3.用小圓花嘴鉤出禮服的大致樣子，擠出線條填滿衣服空間
4.在蛋糕的底邊用裙擺花嘴均勻地擠出一圈花邊
5.擠出第二層花邊，蓋在第一層上
6.均勻地一層層擠上去
7.每層距離相等，裙擺從大到小慢慢縮小
8.禮服裙擺初具樣子;整個芭比娃娃的禮服完成了，是不是很簡單?
9.在蛋糕空白處用星星花嘴擠出小花
10.用小圓花嘴擠出綠色花枝和葉子;在小花上放上糖珠，裙擺上放上星星糖片
11.放上糖紙蝴蝶，非常美麗的淡奶油裱花蛋糕完成了
12.花嘴1
13.花嘴2
14.花嘴3
海綿蛋糕膨松的關鍵
海綿蛋糕膨松的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則，即干濕平衡，強弱平衡。
海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現(xiàn)蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質與口感越好，檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例：
高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上(高達2.5)
中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8
低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下(低至0.4)
低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應超過面粉量。
糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對結構的減弱。據(jù)研究，當糖量降低至面粉量的70%以下時，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。
糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當?shù)啊⒎郾雀哂?.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。
綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。
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