8寸草莓酸奶慕斯蛋糕的做法
8寸草莓酸奶慕斯蛋糕的做法
慕斯蛋糕(Mousse Cake)：也是一種免烤蛋糕，是通過打發(fā)的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。下面是小編為大家整理的8寸草莓酸奶慕斯蛋糕的做法，希望對大家有幫助!
8寸草莓酸奶慕斯蛋糕材料
8寸草莓酸奶慕斯蛋制作步驟
1.把蛋白蛋黃分開。
2.在蛋黃里加入10克白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，直到蛋黃顏色稍稍發(fā)白，分三次倒入色拉油，每倒一次都充分攪打均勻。
3.再分三次加入牛奶，第次加入都充分攪打均勻。
4.把低盤筋面粉過篩兩、三遍。
5.用刮刀上下攪拌至無顆粒狀。
6.蛋白里加一克左右的鹽和幾滴檸檬汁。
7.用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀，加入剩下60克白砂糖的1/3.
8.繼續(xù)攪打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入剩下1/2的白砂糖。
9.繼續(xù)攪打至蛋白比較濃稠表面出現(xiàn)紋路時，把最后的1/3白砂糖加進去。
10.繼續(xù)打至干性泡發(fā)。
11.取1/3的蛋白加入蛋黃糊里。
12.輕輕的用刮刀上下攪拌均勻，倒入蛋白容器里，同樣用切、拌的方式拌勻。
13.倒入蛋糕模具里，端起來上下輕輕的震幾下，再放在臺面上稍用力震幾下，再端起來左右晃幾下，這樣把里面的氣泡震消掉，表面看上去比較平整。
14.烤箱預熱160度，150度烤30分鐘再140度烤25分鐘左右。出爐后把模具倒扣在烤網(wǎng)上，涼后脫模即可。
15.吉利丁片先用冷水泡軟，撈出再加入牛奶隔水融化。
16.草莓打成泥。
17.取150克草莓泥加入200ml酸奶，加入泡軟的吉利丁牛奶液拌勻。
18.淡奶油加糖粉打到6-7成發(fā)。
19.加入到慕斯液中拌勻。
20.戚風蛋糕分成三片，用兩片。
21.取其中一片放入模具底部
22.在模具周圍鋪一圈對開的草莓。
23.倒入慕斯液后，再把另一片蛋糕剪小一圈鋪在上面。
24.再倒慕斯液直到表面平整，放冰箱過夜(當天吃的話至少要4-5個小時，表面凝固)。
25.取出蛋糕模，下面墊一個高點的杯子，吹風機吹熱表面使蛋糕模自然滑落，取出裝飾表面即可。
戚風蛋糕的簡介
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經(jīng)紀發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
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