6寸戚風(fēng)蛋糕的配方
6寸戚風(fēng)蛋糕的配方
這個戚風(fēng)蛋糕還是去年接觸烘焙沒多久做的，開始的幾次都失敗了，經(jīng)過每次經(jīng)驗的總結(jié)，這次算是比較成功的一次，下面是小編為大家整理的6寸戚風(fēng)蛋糕的配方，希望對大家有幫助!
6寸戚風(fēng)蛋糕的材料
6寸戚風(fēng)蛋糕的制作步驟
1.原料圖。
2.把蛋白蛋黃分開。
3.在蛋黃里加入10克白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，直到蛋黃顏色稍稍發(fā)白。
4.分三次倒入色拉油，每倒一次都充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
5.再分三次加入牛奶，第次加入都充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
6.把低盤筋面粉過篩兩、三遍。
7.用刮刀上下攪拌至無顆粒狀(這是以前用打蛋器拌的，好像影響不太大)。
8.蛋白里加一克左右的鹽和幾滴檸檬汁。
9.用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀，加入剩下40克白砂糖的1/3.
10.繼續(xù)攪打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖
11.繼續(xù)攪打至蛋白比較濃稠表面出現(xiàn)紋路時，把最后的1/3白砂糖加進去。
12.繼續(xù)打至干性泡發(fā)。
13.取1/3的蛋白加入蛋黃糊里。
14.輕輕的用刮刀上下攪拌均勻。
15.倒入蛋白容器里，同樣用切、拌的方式拌勻。
16.倒入蛋糕模具里，端起來上下輕輕的震幾下，再放在臺面上稍用力震幾下，再端起來左右晃幾下，這樣把里面的氣泡震消掉，表面看上去比較平整。
17.烤箱預(yù)熱170度，烤35分鐘左右。出爐后把模具倒扣在烤網(wǎng)上，涼后脫模即可。
18.成品。
海綿蛋糕制作可采用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。
(1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌勻即成。
(2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。
低檔海綿蛋糕制法
此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。
(1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。
(2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調(diào)成漿狀。
(3)將以上調(diào)和物再用手混勻，然后加入篩過的發(fā)酵粉和余下的面粉，用手混合成潤滑的漿料。