鹿肉怎么做菜(2)

鹿肉怎么做菜

　　烤鹿肉的做法：

　　材料

　　鹿肉400克，黃瓜50克，芹菜、胡蘿卜、洋蔥各50克，菟絲子10克，肉蓯蓉15克，料酒5克，蔥姜汁10克，精鹽3克，十三香粉1克，泡打粉0.5克，白糖5克，芝麻油30克。

　　做法

　　1、菟絲子、肉蓯蓉加入有300克清水的沙鍋內(nèi)熬煮至湯汁余下75克時(shí)，撈出藥渣不用，藥汁晾涼。芹菜切成段。胡蘿卜切成菱形片。洋蔥切成絲。黃瓜切成條。鹿肉切成長(zhǎng)方形大薄片。

　　2、鹿肉片放入容器內(nèi)，加入胡蘿卜片、洋蔥絲、芹菜段拌勻入味15分鐘左右，將肉片取出放入另一容器內(nèi)，加入晾涼的藥汁、料酒、蔥姜汁、精鹽、十三香粉、泡打粉、白糖拌勻，反復(fù)抓打入味、汲入藥汁。

　　3、將烤盤上刷上一層芝麻油，肉片平鋪在盤內(nèi)，在肉片上再刷上一層油，入烤箱烤至熟透取出，逐一卷成肉卷，擺入盤內(nèi)，黃瓜條放在肉卷的另一側(cè)即成。

　　特點(diǎn)

　　色澤美觀，外焦里嫩，咸香鮮美，風(fēng)味別具。

　　操作提示

　　肉片一定要切得薄而勻。

　　鹿肉丸子湯的做法：

　　材料

　　主料：鹿肉150克，生蘑菇50克，蒜末3克，蔥10克，植物油25克，雞蛋1/3個(gè)，面粉10克，柿子椒15克，胡蘿卜15克，胡椒面兒0.3克，醬油10克，精鹽2克

　　做法

　　1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米長(zhǎng)的段條。把胡蘿卜切成厚0.2厘米的齒輪模樣，把柿子椒切成長(zhǎng)2.5厘米的三角形。

　　2、在鹿肉里放入蘑菇末、蔥末、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然后做成直徑為1.8厘米的丸子。這個(gè)丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。

　　3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然后倒入湯繼續(xù)煮。待湯煮開后放入胡蘿卜和丸子，用醬油調(diào)味后繼續(xù)煮，最后用胡椒面入味。

　　4、把它盛到湯碗里端出。

　　干煸鹿肉的做法：

　　材料

　　鹿肉，黑胡椒粉，

　　做法

　　把鹿肉加上黑胡椒粉，花椒面，姜末，蔥末，生抽一起拌勻

　　下鍋就這么干炒，不停的炒炒炒，最后放入孜然，蒜末，干辣椒段，鹽，再炒幾下。就行了