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    蠔螫怎么做菜

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    蠔螫怎么做菜

      河蚌是人們喜愛吃的海鮮之一,河蚌的營養非常豐富,所含的營養成分對人體有很大好處,河蚌的味道鮮美,肉質軟嫩。那么你知道河蚌怎么做好吃嗎?那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些河蚌怎么方法,希望對大家有所幫助!

      河蚌做菜的方法具體如下:

      爆炒河蚌

      材料:蚌肉,干紅辣椒數只,姜,青蒜桿子,紫蘇葉,料酒,鹽,淀粉水,醬油,蠔油。

      做法

      1.改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。

      2.青蒜桿子切成顆粒,將淀粉水和蠔油調成芡汁。

      3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~

      小訣竅

      1.爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,時間長了老了就嚼不動了,爆炒的時間不超過一分鐘。

      2.河蚌非常鮮,不要再加雞精了。

      3.裝肉肉的就是河蚌殼,是上次買了特意留下當碗滴哈。

      4.河蚌肉對人體有良好的的保健功效,它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和藥材,利用蚌的軟體部,能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物,在臨床上有很大實用價值。

      鮮香河蚌湯

      材料:鮮河蚌肉200克,黃豆10克,枸杞5克,香蔥1棵,生姜1小塊,食用油10克,香油1小匙,料酒1小匙,胡椒粉1小匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙。

      做法

      1.河蚌肉洗凈,黃豆泡透,枸杞泡好,生姜洗凈切絲,香蔥洗凈切花。

      2.鍋內放油,待油熱時放入生姜絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮。

      3.待煮至湯汁奶白時,放入枸杞,調入精鹽、味精、胡椒粉燒開,撒入香蔥花,淋入香油即可。

      注意

      味道清淡,湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長,否則肉質會變硬。

      小炒香辣河蚌

      材料:蚌肉,裙邊,料酒少許,青蒜,干辣椒,朝天椒,黃辣椒,油,李錦記豆豉少許,姜,醬油,生抽,蠔油,鹽,雞精。

      做法

      1、將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片。

      2、燒一鍋水,水開后加入少許料酒,放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出,在流動的水下徹底沖凈,瀝干備用。

      3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲,備用。

      4、鍋坐油,下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬,怕辣者也可以省略),投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

      5、加入蚌肉、蒜青,同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精,翻炒數下即可出鍋。

      小訣竅

      蚌肉極易成熟,在烹飪時一定要注意時間,要不就容易老了,口感欠佳哦。

      河蚌清洗方法:

      有很多人買回來之后就直接清洗了。其實這種做法是不科學的。

      河蚌怎么洗?也是得需要一定的技巧的。

      首先把河蚌用清水漂洗盡凈,然后放在水里漂一段時間,再用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來;然后一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭刮去腐質,復又清洗后便可燒菜了。

      河蚌的做法指導:

      1、適合燒、烹、燉。

      2、剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。

      3、貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。

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