料酒做菜方法

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。那么料酒做菜方法有什么呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為你推薦料酒做菜方法。

　　料酒做菜方法一：料酒蒜香豆鼓雞

　　材料

　　雞半邊 元椒3個(gè) 蒜頭5粒 豆鼓25粒 花雕酒 生抽 糖 調(diào)味料 香油(麻油)

　　做法

　　1、雞洗凈斬件放大碗內(nèi) 加入花雕酒一茶匙 生抽少許 糖少許 調(diào)味料少許(可不放)麻

　　2、元椒洗凈切條狀備用。 蒜頭 。豆鼓(一齊)剁蓉后放入盛雞的大碗內(nèi)。

　　3、雞內(nèi)所放材料拌均放置30分鐘。

　　4、鍋燒熱后放一點(diǎn)油，先把元椒炒一下鏟起放盤子，然后將大碗內(nèi)的雞全部到進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，待雞變色的時(shí)候加花雕酒進(jìn)去(大概2兩)喜歡酒味的可以放多一點(diǎn)，蓋上鍋蓋后中火，待雞熟了就把元椒倒進(jìn)拌均盛起

　　料酒做菜方法二：黃酒雞

　　材料

　　土雞半只，老姜1塊，黃酒半支，干木耳隨意(我用了40g)，麻油頭適量

　　做法

　　1、雞清理干凈斬小件，干木耳泡發(fā)切絲，老姜削皮切絲。

　　2、熱鍋里注入適量的麻油頭，下姜絲小火慢慢的炒，炒至姜絲又香又軟。

　　3、加入雞件倒少許黃酒轉(zhuǎn)大火爆炒至外熟內(nèi)生時(shí)，倒入其余的材料。

　　4、蓋起鍋蓋煮5分鐘后略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　酒的味道濃、淡，可適當(dāng)增減酒和水的份量。

　　避免選用帶酸的黃酒，甜醇的黃酒吃起來(lái)才有甜酒的味道。

　　料酒做菜方法三：黃酒燜鴨

　　材料

　　主料：嫩鴨1隻(如果怕太多可以用半隻，所有調(diào)料減半)

　　調(diào)料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當(dāng)歸1片

　　輔料：生菜1顆，水淀粉

　　做法

　　1、鴨子買回來(lái)收拾干凈，抹點(diǎn)醬油，吊起來(lái)瀝干水分。

　　2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。

　　3、起砂鍋將鴨子放進(jìn)去，加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮(如果調(diào)料無(wú)法淹蓋鴨子請(qǐng)先將鴨子背朝上燜一段時(shí)間后再翻面燉)至鴨肉酥爛。

　　4、生菜洗凈焯水舖盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。

　　5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。

　　料酒的功效與作用

　　調(diào)味

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

　　補(bǔ)充氨基酸

　　料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。