蜜柚皮做菜方法

蜜柚皮做菜方法

　　柚子 ，外皮很厚，大多在10～11月采摘。柚子多見(jiàn)于南方，以福建漳州平和縣所產(chǎn)柚子最為著名。其果實(shí)鮮食甘酸可口，沁人心脾，令人贊不絕口;其果皮、柚花皆可入藥，有“天然水果罐頭”之稱。其中柚子皮具有食用、驅(qū)除異味、防蚊蟲等功效。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享蜜柚皮做菜的方法。

　　蜜柚皮做菜方法：腌制

　　方法

　　一、把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不會(huì)有點(diǎn)苦的。然后就把它橫著切成一條條，注意切薄點(diǎn)。放在開(kāi)水中煮一下，然后就放在涼水中浸一兩天，其間要換一兩次水，換水時(shí)注意要先擠掉皮的水份，再放進(jìn)新水中(這樣可以去掉苦味)。

　　一兩天后，把皮擠去水，稍微晾一下，備用。然后就煮些白糖，煮成水一樣后(要吃辣的也可放些進(jìn)來(lái))，放皮進(jìn)去一起煮一會(huì)。這樣就做成了柚子糖了。

　　二、柚子“釀”，做法同上面的差不多，不過(guò)就是把皮切成三或是四塊，成三角形，然后每一塊都用小刀小心的剖出一個(gè)小口，用來(lái)把做好的餡放進(jìn)去(這個(gè)餡就隨大家的口味，平時(shí)你們釀豆腐用的就可以了)。記得也是用開(kāi)水煮過(guò)，涼水中浸一兩天，擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。

　　蜜柚皮做菜方法：冰糖柚子皮

　　原料:柚子皮、檸檬(可不加)、鹽、冰糖

　　做法：

　　1、柚子皮表面用鹽搓，搓到柚子皮表面一層的皮破損，用清水清洗干凈(有些柚子是打蠟的，這步去除掉)

　　2、清洗干凈的柚子皮切大塊，然后片去內(nèi)部過(guò)厚的白瓤(留少許白瓤，白瓤雖苦，但也是去火的精華)，改刀成小塊，清水中浸泡(浸泡一天效果最好)，最后水的顏色變黃，柚子皮的苦澀味減輕 家常菜做法大全

　　3、燒開(kāi)一鍋水，水中加一勺鹽，將浸泡過(guò)的柚子皮放鍋中煮，煮一會(huì)兒，直到柚子皮變透明后關(guān)火，這時(shí)候蒸鍋水都是黃色的，撈出柚子皮涼水中漂洗一下，撈出后，用手攥干柚子皮的水分(這時(shí)候嘗一下，柚子皮基本沒(méi)有苦澀味，很清香的味道了)

　　4、鍋中放小半碗開(kāi)水，加入冰糖，擠入少許檸檬汁，我稱量了一下(140克攥干的柚子皮，我用了90來(lái)克冰糖，已經(jīng)很甜了，不愛(ài)吃糖的可以將柚子皮和糖的比例控制在2:1),冰糖溶化后熬制冒大泡，將柚子皮放入，小火慢慢翻炒，直到柚子皮吸收所有糖液，鍋里沒(méi)有液體存在即可關(guān)火

　　5、做好的柚皮糖半成品，放暖氣屋子里風(fēng)干一天即可干燥(不愿意等的可以烤箱100度左右，慢慢烘烤至干，或是微波爐最小火微波至干燥)，不過(guò)自然風(fēng)干最環(huán)保。

　　值得注意的小貼士：

　　1、柚子皮表面用鹽清洗，去除不法商販打的蠟或農(nóng)藥，也可以去除柚子皮的部分苦味

　　2、做柚皮糖用的是柚子最外層的皮和一部分白色苦瓤，口感好，去火效果也好

　　3、去除柚子皮苦澀的三部曲：清洗——浸泡——焯水

　　4、攥干的柚子皮和糖的比例在2:1左右，愛(ài)甜如我多加點(diǎn)，做出的柚皮糖很甜很甜，很好吃

　　5、做好的柚子皮自然風(fēng)干，或烤箱或微波，只要硬挺即可，密封保存，但在過(guò)程中會(huì)自然回潮些，是正常現(xiàn)象，而且回潮后會(huì)更軟更好吃些，

　　6、檸檬加也可，不加也可(少加點(diǎn)不會(huì)影響口感，檸檬酸有防腐功效)，不過(guò)因?yàn)闆](méi)有防腐劑，還是建議趕快吃掉比較好