豬頭肉炒菜方法

豬頭肉炒菜方法

　　豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物，凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享豬頭肉炒菜的方法。

　　豬頭肉炒菜方法：鹵豬頭肉

　　材料

　　主料：豬頭肉500克

　　調(diào)料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克

　　做法

　　1. 用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。

　　2. 用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。

　　3. 調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時(shí)后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

　　4. 將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可。

　　豬頭肉炒菜方法：臘豬頭肉

　　材料

　　主料：豬頭肉1500克

　　調(diào)料：醬油50克、白酒4克、白砂糖4克、鹽8克、五香粉4克

　　做法

　　1. 用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細(xì)繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。

　　2. 將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。

　　3. 注清水入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)，漂去黏液，懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干。

　　4. 將酒加入生抽盛器中調(diào)勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時(shí)使用。

　　5. 經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細(xì)繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。

　　豬頭肉炒菜方法：丁香頭肉

　　材料

　　主料：豬頭1000克

　　調(diào)料：醬油250克、料酒100克、白砂糖50克、大蔥25克、姜25克、丁香5克、鹵汁2000克

　　做法

　　1. 將豬頭放入清水中浸泡一定時(shí)間，然后去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧墩上，從后腦中間劈開，再放入清水中泡去血污。

　　2. 鍋內(nèi)加水，燒開后下豬頭，燒煮約15分鐘，撈出洗凈。

　　3. 另會(huì)鍋，加黃酒，蔥結(jié)，姜塊及適量清水，豬頭燒煮，待其六七成熟時(shí)撈出，拆去全部骨頭。

　　4. 再備鍋，用竹箅墊底，放入拆骨后的頭肉，加老鹵，醬油，白糖，黃酒，用旺火燒開，加少許丁香，蓋上鍋蓋，小火燒至肉質(zhì)酥熟，再轉(zhuǎn)旺火，待上色入味后撈出，晾涼后改刀裝盤，即可。

　　豬頭肉炒菜方法：五彩豬頭肉

　　材料

　　主料：豬頭6000克

　　輔料：草果5克,八角5克,陳皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,蓽茇1克

　　調(diào)料：辣椒油15克,鹽10克,黃酒15克,味精5克,醬油30克,辣椒粉3克,芝麻醬50克,姜100克,香菜50克,小蔥50克

　　做法

　　1. 將豬頭洗凈、拔凈毛，用燒紅的火釬烙凈耳、眼、鼻孔內(nèi)殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮凈舌膜;

　　2. 再將豬頭洗凈，剔去骨

　　3. 將片下的凈肉肥瘦分開;

　　4. 把眼、舌、耳、嘴分別切成條;

　　5. 切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬5 小時(shí);

　　6. 將豬面皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬面皮內(nèi)包起，用麻線捆好;

　　7. 鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵汁(生姜、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁)，將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內(nèi)，鹵熟后撈出;

　　8. 鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內(nèi)，用木板壓上，上壓重物;

　　9. 第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉;

　　10. 將肉切成片，即可;

　　11. 再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。